炒菜對于三餐的烹飪來說是必須的也是很平常很簡單的事情，不過，想烹飪出美味的菜肴，炒菜中的很多學(xué)問是一定要學(xué)習(xí)并且掌握的，所以，我們分享炒菜放鹽的一些小竅門，希望大家制作出的菜肴都能越來越到美味，越來越健康。

都說菜起鍋時加鹽最好，這個是不是適用于所有情況呢?其實，烹調(diào)用鹽講究很多，是炒菜前加鹽好，還是炒菜同時加鹽好，乃至炒菜出鍋前加鹽好?我在此應(yīng)該具體分析一下。

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

廚房烹飪技巧 炒菜時應(yīng)該如何放鹽

炒菜前加鹽。

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。

炒菜同時加鹽。

做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。

炒菜出鍋前加鹽。

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

以上就是關(guān)于炒菜時如何放鹽的相關(guān)問題討論，精明的家庭主婦們應(yīng)該最清楚其中的技巧，讓一個家庭更加健康，就從炒菜時放的第一勺鹽開始吧。