豆腐是豆制品的一種，是中國(guó)傳統(tǒng)食物的一種。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被譽(yù)為“植物肉”，對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，豆腐能夠提供不遜于肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)在制作過(guò)程中豆腐會(huì)增加大量鈣質(zhì)，幾千年來(lái)為維持窮苦老百姓的營(yíng)養(yǎng)健康有卓越貢獻(xiàn)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

主題：家常燉豆腐

食材：豆腐500克，豬肉餡50克，蔥姜蒜少許，料酒、油、胡椒粉、食鹽、黃醬、香油、生抽、五香粉、水淀粉、老抽、蠔油、白砂糖適量

做法：

1、將豆腐洗凈后放在冰箱里凍一夜，新鮮的也可以，取出后切成小方塊，將水控干備用，姜蔥蒜皆洗凈切末備用;

2、平底鍋中下入少許食用油，小火將豆腐煎炸至兩面金黃后撈出，將炸好的豆腐對(duì)切兩半，以便斷口入味;

3、肉餡，加料酒，胡椒粉，黃醬，香油，姜末，少許鹽攪拌腌制一會(huì)兒，鍋中少許底油，下入肉餡煸炒，完全煸香后下蔥姜蒜末翻炒，加水;

4、水開(kāi)后，下豆腐，加生抽、五香粉、鹽、老抽、蒸魚(yú)豉油或者蠔油(沒(méi)有可以不加)，白糖少許，大火燒開(kāi)小火慢燉，最后加雞精、水淀粉勾芡后淋少許熟油提色后即可盛出食用。

一、豆腐適合全民食用，一部分人需謹(jǐn)慎

豆腐是豆制品的一種，是中國(guó)傳統(tǒng)食物的一種。中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘性涼，有益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒的功效，是素食菜肴的主要原料，歷來(lái)受到人們的歡迎，被譽(yù)為“植物肉”，對(duì)于素食主義者來(lái)說(shuō)，豆腐能夠提供不遜于肉類的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，同時(shí)在制作過(guò)程中豆腐會(huì)增加大量鈣質(zhì)，幾千年來(lái)為維持窮苦老百姓的營(yíng)養(yǎng)健康有卓越貢獻(xiàn)�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及冠心病患者的藥膳佳肴，也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。

豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作，因此痛風(fēng)患者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格限制豆腐的攝入量。此外，人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過(guò)多的植物性蛋白質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟的負(fù)擔(dān)，使腎功能衰退。

二、將豆腐放在鹽水中煮開(kāi)更有益于保存

豆腐放的時(shí)間長(zhǎng)了之后很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開(kāi)，放涼后之后連水一起放在保鮮盒里再放進(jìn)冰箱，則至少可以存放一個(gè)星期不變質(zhì)。

鮮豆腐可以冷藏保存，真空包裝的豆腐一旦包裝被打開(kāi)就必須保存好，可將之放入水中，然后用密封盒裝好放在冰箱里。每隔兩天換水的話，可以保存一周。冷藏后的豆腐更有彈性，顏色泛黃。烹飪前應(yīng)在冰箱內(nèi)解凍，從而盡可能少地改變其質(zhì)地并防止滋生細(xì)菌。