銀耳是一種平民保健品，除了味道和口感很好外，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是得到大家公認(rèn)的，不過(guò)，想更好的利用銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，我們需要從正確的選購(gòu)開(kāi)始著手，現(xiàn)在就教教大家關(guān)于銀耳的選購(gòu)技巧。

1、銀耳怎么選

要說(shuō)銀耳怎么吃更有營(yíng)養(yǎng)，首先在挑選的時(shí)候就要注意了。要選色澤鮮白帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)。顏色過(guò)于潔白的銀耳不宜購(gòu)買(mǎi)。

如果是新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

2、銀耳怎么處理

泡發(fā)銀耳有講究，多數(shù)家庭用熱水泡發(fā)銀耳，因?yàn)闊崴�泡發(fā)的速度快，可以很快食用。但是這種方法其實(shí)不可取，這會(huì)影響銀耳泡發(fā)的數(shù)量，而且也會(huì)影響銀耳的口感(用熱水泡發(fā)的銀耳口感黏軟)。

泡發(fā)銀耳正確的方法是：用涼水(秋冬季節(jié)可用溫水)泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開(kāi)的淡黃色根部。

3、銀耳的營(yíng)養(yǎng)吃法

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補(bǔ)佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎燉成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)佳品;用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起燉制的“枸杞燉銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強(qiáng)的健身功能;用銀耳與大米煮粥，也是別具風(fēng)味的營(yíng)養(yǎng)佳品。