在生活中，當我們購買雞蛋的時候，常常會買到散黃的雞蛋，對于這種雞蛋多數(shù)的朋友都會有些擔心，怕因此而導致雞蛋變質(zhì)，不過，如果大家看過今天的文章可能大家就會對此有不同的看法了。

雞蛋散黃是很多家庭吃雞蛋或多或少都會遇見的問題，擔心是雞蛋變質(zhì)了，想扔掉同時又有些舍不得。所以提出散黃的雞蛋能吃嗎的問題尋求網(wǎng)友的幫助。對于雞蛋散黃是否還能吃的問題。家庭保健方面的專家介紹，雞蛋散黃是否能吃的問題主要依據(jù)雞蛋散黃的具體原因。

在不少市民看來，散黃的雞蛋是雞蛋變質(zhì)的特點，是不能食用的。所以不少家庭遇到這種情況會直接將雞蛋扔掉。而對于有些家庭，會覺得這樣的行為很浪費。對于散黃雞蛋是否能吃主要是要根據(jù)其具體的實際情況而定，不能一概而論是否能吃還是不能吃。

造成雞蛋散黃的原因有很多，在運輸過程中雞蛋受到激烈震蕩引起蛋黃膜破裂，從而造成散黃現(xiàn)象，好比我們自己用筷子打雞蛋一樣，蛋黃和蛋清混合了，這種稱為機械性散黃，這樣的雞蛋營養(yǎng)價值基本不變。雞蛋在存放的過程中，蛋白稀化后，水分向蛋黃慢慢滲透，蛋黃體積膨脹到撐破蛋黃膜時，也會發(fā)生散黃現(xiàn)象。受過精的雞蛋經(jīng)過一段時間孵化，蛋黃也會發(fā)散。

除以上幾種原因?qū)е码u蛋散黃外，細菌、霉菌通過蛋殼氣孔侵入雞蛋內(nèi)部，也會造成雞蛋散黃。前三種原因?qū)е碌纳ⅫS蛋可以繼續(xù)食用，而由細菌、霉菌引起的散黃蛋則可能帶來食品安全風險。

具體判斷方法是，在發(fā)現(xiàn)蛋散黃后應(yīng)先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經(jīng)高溫烹調(diào)后還可食用，建議用煎炒方式，因為這樣烹調(diào)對散黃有掩蓋作用，煮著或蒸著吃口感變化會更明顯。雞蛋若已變臭則說明細菌已在蛋體內(nèi)繁殖，就不能再食用了。