相信大家都知道肉類之所以會腐爛是因為有各種各樣的因素存在，只有很好的控制好這些因素才能夠避免肉類腐爛，那么，肉類保鮮技術(shù)到底有哪些呢?下面我們就一起來對肉類保鮮技術(shù)的相關(guān)內(nèi)容做了解，希望能夠幫助大家找到適合的保鮮技術(shù)。

傳統(tǒng)技術(shù)

傳統(tǒng)的肉品保藏技術(shù)

1、低溫冷藏保鮮：(1)冷鏈系統(tǒng)是肉類保鮮最為重要的手段。(2)冷藏是肉品保存在略高于其冰點的溫度，通常在2-4 ℃之間。

2、低水分活性保鮮：—水分是指微生物可以利用的水分，最常見的低水分活性保鮮方法有干燥處理及添加食鹽和糖。其它添加劑如磷酸鹽、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加熱處理：(1)用來殺死肉品中存在的腐敗菌和致病菌，抑制能引起腐敗的酶活性;(2)加熱不能防止油脂和肌紅蛋白的氧化，反而有促進(jìn)作用;(3)熱處理肉制品必須配合其他保藏方法使用。

4、發(fā)酵處理：肉發(fā)酵處理肉制品有較好的保存特性，它是利用人工環(huán)境控制，使用肉制品中乳酸菌的生長占優(yōu)勢，將肉制品中碳水化合物轉(zhuǎn)化成乳酸，降低產(chǎn)品的PH值，而抑制其他微生物的生長，發(fā)酵處理肉制品也需同其它保藏技術(shù)結(jié)合使用。

現(xiàn)代技術(shù)

現(xiàn)代防腐保鮮技術(shù)

現(xiàn)代肉類防腐保鮮技術(shù)包括保鮮劑、真空包裝、氣調(diào)保鮮技術(shù)和輻射保鮮技術(shù)4種。

1、防腐保鮮劑：肉制品中與保鮮有關(guān)的食品添加劑分為4類：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑和品質(zhì)改良劑。防腐劑又分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。防腐保鮮劑經(jīng)常與其他保鮮技術(shù)結(jié)合使用。

2、真空包裝技術(shù)：真空包裝技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品保藏中，我國就用真空包裝的肉類產(chǎn)品日益增多，真空包裝的作用主要有4個方面。(1)抑制微生物生長;(2)防二次污染;(3)減緩脂肪氧化速度;(4)使肉品整潔，提高競爭力。

3、氣調(diào)包裝技術(shù)：氣調(diào)包裝技術(shù)也稱換氣包裝，是在密封標(biāo)準(zhǔn)中放入食品，抽掉空氣，用選擇好的氣體代替包裝內(nèi)的氣體環(huán)境，以抑制微生物的生長，從而延長食品貨架期。

4、肉類輻射保鮮技術(shù)：肉類輻射產(chǎn)物的形成僅是簡單地分解食品中的正常成分，如蛋白質(zhì)分解為氨基酸、脂肪氧休分解為甘油和脂肪配，至于特殊輻射產(chǎn)物(URPS)，知之甚少。輻射保鮮技術(shù)的效果有待進(jìn)一步研究。

以上就是今天為大家整理出來的肉類保險技術(shù)的相關(guān)問題內(nèi)容，如果你希望自家購入的肉能夠保險，那么，可以根據(jù)上面的這些保鮮技術(shù)來選擇適合的產(chǎn)品做保險處理，這樣其保鮮效果一定會更好一些。