大家可別小瞧了小小的蝦皮，它不只對我們身體補鈣很重要，同時它具有很高的營養(yǎng)價值，不過大家知道，我們在烹飪蝦皮前需要對他如何處理才更加安全和健康嗎？想了解就一起來看看下文吧。

蝦皮的選購方法

蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮霉變。后者加鹽煮沸，瀝干曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。辨別其品質(zhì)的優(yōu)劣，可以用手緊握一把，松手后蝦皮個體即散開是干燥適度的優(yōu)質(zhì)品，松手后不散且碎末多或發(fā)黏的則為次品或者變質(zhì)品。保管時，兩種蝦皮不能混放，分別保存可保持其原味。

接下來，再來看看蝦皮要泡幾次水吧。

蝦皮應泡幾次水

可蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下�；蛘�，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。

想利用蝦皮來達到保健的效果，對于他的購買以及清洗方法大家一定要多多掌握，這樣我們才能夠安全的享受到美味的蝦皮以及它所具有的營養(yǎng)價值和保健功效。