常聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)起食材發(fā)芽了，不能吃了，比如土豆發(fā)芽了不能吃之類。事實(shí)上，真正去鉆研過(guò)這些發(fā)芽的食材能不能吃的人很少，大部分都是人云亦云，從而形成一個(gè)習(xí)慣那就是發(fā)芽的一些菜不能吃。其實(shí)，這些發(fā)芽的食物也是可以吃的。

1、發(fā)芽的大蒜

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個(gè)月。休眠期過(guò)后，在適宜的氣溫(5—18℃)下，大蒜籽便會(huì)迅速發(fā)芽、長(zhǎng)葉，消耗莖中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個(gè)生長(zhǎng)階段的轉(zhuǎn)變過(guò)程中都不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強(qiáng)于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

2、發(fā)芽的姜

我們把姜切開(kāi)，可以發(fā)現(xiàn)里面的肉質(zhì)干空、纖維變粗，那代表姜的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)開(kāi)始減少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，但其主要成分并沒(méi)有受到破壞。

而實(shí)際上，市面上大多數(shù)的姜都有芽，只是不明顯而已，但姜發(fā)芽后如保存不當(dāng)，就會(huì)引起生長(zhǎng)休眠，開(kāi)始腐爛并滋生細(xì)菌，這時(shí)如果吃下就會(huì)造成腹瀉。民間有“爛姜不爛味”的說(shuō)法，意思是爛的姜一樣能吃，這其實(shí)是錯(cuò)誤的。爛姜中含有黃樟素，可能使肝細(xì)胞變性、壞死，從而誘發(fā)肝癌，因此絕對(duì)不能食用。

3、發(fā)了芽的芋頭

其實(shí)發(fā)了芽的芋頭是可以吃的。土豆之所以發(fā)了芽不能吃，是因?yàn)楫a(chǎn)生了龍葵素。而芋頭是不含龍葵素的，因此就不存在這樣的問(wèn)題。所以芋頭發(fā)芽后大家也是可以放心食用的。

由上可知，并非所有發(fā)了芽的食材都不能食用，某一些發(fā)芽的食材反而對(duì)身體更加有益。以前的認(rèn)識(shí)并非是完全正確，正如發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。我們?cè)谏�活�?yīng)多多觀察積累經(jīng)驗(yàn)，使生活更加豐富。