說(shuō)到隔夜菜相信每位朋友都遇到過(guò)，不過(guò)，因?yàn)橛羞^(guò)對(duì)吃了隔年菜中毒的新聞，所以，現(xiàn)在一些朋友對(duì)于隔夜菜產(chǎn)了了莫明的恐懼，那么，從科學(xué)的角度上來(lái)說(shuō)，隔夜菜到底能不能吃呢?

1、食物沒(méi)有變質(zhì)都是可以吃的

首先要明確一點(diǎn)，只要食物沒(méi)有變質(zhì)都是可以吃的，不過(guò)事實(shí)上放過(guò)夜之后米飯上面還是會(huì)有細(xì)菌等物質(zhì)的，雖然并不是一定會(huì)得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。一般米飯多了必須要過(guò)夜的話建議一定要包裝好，注意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，注意如果是放在外面的時(shí)候千萬(wàn)不要放在密不透風(fēng)的位置。

未有確切依據(jù)證明隔夜菜會(huì)導(dǎo)致胃癌，目前知道的是肉類(lèi)腌制品及黃曲霉素(存在于發(fā)霉食物中)有一定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發(fā)病原因是多種因素長(zhǎng)期、共同作用的結(jié)果，與慢性感染、生活習(xí)慣、飲食種類(lèi)、營(yíng)養(yǎng)因素、環(huán)境因素、遺傳因素、精神因素有關(guān)，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術(shù)后殘胃等有關(guān)，單個(gè)危險(xiǎn)因素不足以誘發(fā)癌變。

2、剩米飯容易引起食物中毒

剩米飯容易引起食物中毒，大多時(shí)候，米飯看上去沒(méi)有異樣，也未發(fā)餿、變酸，但入口不爽、微有發(fā)粘或稍帶異味，也必須徹底加熱后食用;隔夜菜因受到食用時(shí)的污染，又存了一段時(shí)間，菜中微生物含量較高，確實(shí)存在衛(wèi)生問(wèn)題，食用不當(dāng)會(huì)影響健康。

3、隔夜菜非常不建議吃

有人說(shuō)，剩菜不能隔夜，會(huì)有毒;還有人聽(tīng)說(shuō)剩菜營(yíng)養(yǎng)素會(huì)嚴(yán)重?fù)p失，吃也無(wú)益。事實(shí)上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件。那么減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發(fā)愁了!

一般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個(gè)對(duì)身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還一些，不過(guò)注意米飯里面不要放菜之類(lèi)的東西，混在一起隔夜之后很容易導(dǎo)致變質(zhì)的，這一點(diǎn)要注意。

1、不同剩菜，一定要分開(kāi)儲(chǔ)存，可避免細(xì)菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)附上一層保鮮膜。

2、放在冰箱下層最里面:如果菜肴已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí),大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn),放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。

3、剩菜別反復(fù)多次加熱：剩下的肉類(lèi)第二餐還吃不完，最好只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好能在5—6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。

4、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。 過(guò)去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C ，應(yīng)當(dāng)把菜湯喝掉。但是如今，人們更加注重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當(dāng)中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。

隔夜飯隔夜菜為什么會(huì)中毒

從食品科學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，隔不隔夜并非問(wèn)題所在。蔬菜在加熱制作的過(guò)程中，其本身含有的還原酶失去活性，無(wú)法將菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但蔬菜因沒(méi)有吃完，在存放過(guò)程中，會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的進(jìn)入，細(xì)菌在適當(dāng)條件下大量生長(zhǎng)，硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽的過(guò)程，跟是否隔夜無(wú)關(guān)，而是要同時(shí)滿足以下幾點(diǎn)：

首先：取決于蔬菜本身亞硝酸鹽的含量。不同種類(lèi)的蔬菜在相同儲(chǔ)藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的，通常莖葉類(lèi)蔬菜最高，瓜類(lèi)蔬菜稍低，根莖類(lèi)和花菜類(lèi)居中，因此，如果同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了不同種類(lèi)的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類(lèi)的，如菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，選擇瓜類(lèi)蔬菜。

其次：是“隔夜菜”在什么條件下保存。如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2℃~6℃)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

第三：是“隔夜菜”的保存時(shí)間，空氣中的有害細(xì)菌會(huì)在兩個(gè)小時(shí)內(nèi)附著在剩菜上開(kāi)始繁殖，這樣亞硝酸鹽的含量仍然會(huì)增加。

雖然說(shuō)并不是所有的隔夜菜都不能吃，但是為了自己和家人的健康，大家在烹飪食物的時(shí)候最好能掌握好量，以夠制作過(guò)多剩下不知如何處理。