菠菜，含有較豐富的胡蘿卜素、維生素C和一定量的鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。面食，是人們生活中的主食，特別是在北方地區(qū)尤為突出，并且很早就有了將菠菜與面粉混合在一起吃的特色品種。

　　彩玉蒸餃

　　原料：面粉500 g，菠菜250 g，肉餡250 g，白菜500 g，韭菜100 g。

　　制法：①取250 g面粉，置容器內(nèi)開窩，加入適量沸水，用小搟杖攪勻，揉至光滑上勁，即為白色面團(tuán)，用濕布蓋好備用。②將菠菜摘洗凈，焯水后剁碎備用;姜切成末，蔥切成花備用。③將剩余250 g面粉置容器中開窩，潑入適量沸水，用小搟杖攪勻，放入菠菜末揉至光滑上勁，即為綠色面團(tuán)，也用濕布蓋好備用。④肉餡內(nèi)加入醬油、鹽、花椒水、十三香、姜末、蔥花、味精、香油拌勻，喂起;再把白菜洗凈剁碎，擠干水分，與剁碎的韭菜一同拌入肉餡攪勻。⑤將白色和綠色面團(tuán)摞在一起，從兩面將其搟成長(zhǎng)方形(4 mm厚)，順長(zhǎng)切成5 cm的條，卷起，用刀切成小劑子，把劑口朝上，摁扁制成餃子皮。⑥把肉餡放在餃子皮中間，對(duì)折后將一角折在里邊使餃子呈眉毛形，捏嚴(yán)口，并折成繩邊即成生坯，把生坯置旺火蒸10分鐘即可。
 
　　翡翠貓耳

　　原料：面粉500 g，菠菜500 g，蛋皮1張，芹菜、胡蘿卜、香菇。

　　調(diào)料：蔥、姜、蒜、生抽、鹽、味精、料酒、化熟豬油各適量。

　　制法：①取250 g面粉，置容器內(nèi)開窩，加入適量清水調(diào)成白色面團(tuán)，蓋上濕布備用。②將菠菜摘洗凈后焯水，撈出過涼，瀝干水分，剁碎;蛋皮、芹菜、胡蘿卜切菱形片，香菇切丁，蔥、姜、蒜切片備用。③把剩余的面粉置容器中開窩，放入菠菜及適量水調(diào)成綠色面團(tuán)，稍餳后，將兩塊面團(tuán)摞在一起，從兩面搟開，制成8 mm厚的長(zhǎng)方片，再切成8 mm寬的條，并把刀口朝上，切成花生米大的丁，用大拇指向上捻搓成貓耳形，即成生坯。④把生坯入沸水鍋煮熟，撈起過涼;另起鍋，添適量化熟豬油，爆香蔥、姜、蒜，投入芹菜、胡蘿卜、香菇煸炒，調(diào)入料酒、生抽、鹽、味精，最后倒入貓耳朵翻炒均勻即可。

　　特點(diǎn)：色彩分明，形似貓耳，爽滑利口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　菠菜煎餅

　　原料：面粉500 g，菠菜100 g，雞蛋2個(gè)，火腿末。

　　調(diào)料：蔥花、鹽、水、色拉油各適量。

　　制法：①將面粉置容器中，磕入雞蛋，并添入適量清水、鹽調(diào)成糊狀。②菠菜摘洗干凈，焯水后過涼，瀝干水分，剁碎后與蔥花、火腿末一同加入面糊中攪勻。③將平底鍋置火上，燒熱后刷油、滑光，倒入適量面糊，轉(zhuǎn)成餅形，烙定形后再翻身略烙即可。

　　特點(diǎn)：紅綠相襯，酷似比薩，柔軟筋道，醇香可口。