豆芽是一款營(yíng)養(yǎng)菜，就主要營(yíng)養(yǎng)素含量而言，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要超過(guò)大白菜、大蘿卜等人們長(zhǎng)期儲(chǔ)存的“冬菜”。

　　從營(yíng)養(yǎng)元素表中可以看到，豆芽中除了含大量維生素C以外，還保留了豆類中所含的優(yōu)質(zhì)植物性蛋白質(zhì)、維生素B 1、維生素B2，以及鈣、鉀、磷、鐵等豐富的礦物質(zhì)。

　　豆子發(fā)芽時(shí)，種子內(nèi)部貯存的部分淀粉和蛋白質(zhì)在酶的作用下會(huì)分解，轉(zhuǎn)化成我們生長(zhǎng)所需要的糖類和氨基酸，使豆類中的淀粉和蛋白質(zhì)利用率大大提高。


　　但是，為了謀利，一些商販在發(fā)豆芽時(shí)使用化肥（如尿素）、快粉（俗稱保險(xiǎn)粉）、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等催長(zhǎng)物質(zhì)，以及無(wú)根劑、消炎藥（防霉）等。為安全起見(jiàn)，有時(shí)間不妨在家自制豆芽：

　　黃豆或綠豆洗干凈后，用水泡上一個(gè)夜晚。第二天控去水分裝在一個(gè)漏籃里，我們平時(shí)洗菜用的那種就行，但里面一定別有油。然后在豆子上面蓋上一兩層濕紗布，在濕布上壓上重物，可以拿一個(gè)大碗，里面裝滿水。每天早晚各澆一次水，三天左右就可以吃了。

　　需要提示一下，因?yàn)槎寡繒?huì)從籃子底部的小孔里鉆出來(lái)，所以最好把籃子懸空放置，這樣豆芽根就會(huì)向下生長(zhǎng)，同時(shí)還能透氣。我是用兩根鐵絲把籃子吊起來(lái)，讓底部懸空的。