最近不少人問(wèn)我一些關(guān)于納豆的問(wèn)題，廣播、電視和網(wǎng)絡(luò)上的廣告，把納豆的功效說(shuō)得神乎其神，總結(jié)出了十幾項(xiàng)納豆的神奇功效：強(qiáng)效溶解血栓;防止骨質(zhì)疏松;抗菌、消毒;預(yù)防高血壓;抑制高血糖;防止腦細(xì)胞老化;降低膽固醇;調(diào)整腸道功能;抑制腫瘤作用;改善消化系統(tǒng);抑制O-157大腸桿菌;提高免疫功能;美容肌膚……

那么，納豆真有這么神奇嗎?它是治百病的妙藥，還是普通食品呢?

■在日本納豆如同中國(guó)的腐乳

納豆是來(lái)自日本的一種傳統(tǒng)食品，在日本已經(jīng)有一千多年的歷史，納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發(fā)酵，在寺廟的廚房制造，因?yàn)樗聫R的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆當(dāng)時(shí)是素食的僧侶們重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士經(jīng)常食用的食物。

納豆是以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發(fā)酵而成的一種食品。納豆對(duì)于日本人，猶如腐乳對(duì)中國(guó)人。同樣是豆制品，同樣散發(fā)強(qiáng)烈味道，同樣需要微生物的發(fā)酵，同樣是有人很喜歡，有人碰都不碰。納豆在日本很流行，千年來(lái)，日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處：不會(huì)感染肺結(jié)核、喝酒時(shí)吃它就不醉、對(duì)高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。1905年日本北海道大學(xué)的池村博士，從土壤中分離出納豆菌種。試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)其品質(zhì)大大優(yōu)于用稻草上的菌種生產(chǎn)的納豆生產(chǎn)，擺脫了使用稻草上的菌種生產(chǎn)納豆的歷史。以后，隨著專用納豆菌種的使用，納豆的品質(zhì)越來(lái)越好，納豆的功效和保健作用才越來(lái)越顯現(xiàn)，從此開創(chuàng)了納豆從營(yíng)養(yǎng)食品到具有藥效和功效的微生態(tài)、健康食品的新時(shí)代。上個(gè)世紀(jì)80年代，納豆熱潮席卷全球。1986年，日本生理學(xué)教授發(fā)現(xiàn)納豆中含有天然的血栓溶解酵素，并命名為納豆激酶。日本人還成立了“日本納豆激酶協(xié)會(huì)”，并給納豆激酶的含量規(guī)定了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

■日本人因?yàn)槌约{豆就長(zhǎng)壽嗎

有人說(shuō)，日本人之所以長(zhǎng)壽，跟他們喜歡吃納豆有密切關(guān)系。倘若果真如此，那全世界的衛(wèi)生組織不用干別的了，就在全球推廣納豆，便可以預(yù)防很多疾病，延長(zhǎng)人類的壽命了。

日本人之所以長(zhǎng)壽，是很多因素綜合作用的結(jié)果，絕非簡(jiǎn)單的吃了某種神奇食物所致。首先，日本人注重營(yíng)養(yǎng)立法，有強(qiáng)烈的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。二戰(zhàn)結(jié)束后，日本雖然經(jīng)濟(jì)狀況非常糟糕，卻將全民營(yíng)養(yǎng)改善工作當(dāng)成一項(xiàng)國(guó)策，放在了首位。繼1947年頒布《營(yíng)養(yǎng)師法》之后，1952年又出臺(tái)了《營(yíng)養(yǎng)改善法》，1954年出臺(tái)《學(xué)生午餐法》，2003年又頒布了《健康增進(jìn)法》。目前，日本涉及營(yíng)養(yǎng)議題的法律法規(guī)就有10多部，其中以《營(yíng)養(yǎng)改善法》和《健康增進(jìn)法》最為基本。營(yíng)養(yǎng)法規(guī)幾乎覆蓋了日本全社會(huì)，比如法律規(guī)定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名營(yíng)養(yǎng)師。