鉻與鐵有拮抗作用，鉻經(jīng)過腸道吸收后，進入血漿與蛋白質(zhì)結(jié)合后，才能將鉻運至肝臟及全身，如果血鐵過多，蛋白質(zhì)處于飽和狀態(tài)，鉻離子與蛋白質(zhì)的結(jié)合部位，全部被鐵離子占有，使鉻離子無法與蛋白質(zhì)結(jié)合，則鉻離子的運輸、代謝和利用都將發(fā)生困難，最后導(dǎo)致生理功能紊亂和病變。 有學(xué)者報道，糖尿病患者體內(nèi)鉻、鋅、硒、錳、鐵、釩、鎳、鎂等元素低于正常人，而血中銅、磷均高于正常人。