維生素B3也就是泛酸，主要生理功能是構(gòu)成輔酶A和�；�載體蛋白，并通過他們在代謝中發(fā)揮作用。 　　簡單介紹 　　泛酸又名維生素B3，因廣泛存在于自然界，故被命名為發(fā)酸。泛酸是由泛解酸和β-丙氨酸組成的一種化合物，分子式為C9H17O5N。泛酸為淡黃色粘稠狀物質(zhì)，溶于水和醋酸，在中性溶液中對溫?zé)�、氧化及還原都比較穩(wěn)定，但易被酸、堿和干熱（2～6天）破壞常見泛酸為其鈣鹽，呈白色粉狀晶體，微苦，可溶于水，對光及空氣穩(wěn)定，但在PH5～7的水溶液遇熱可被破壞。泛酸廣泛分布于體內(nèi)各組織，以肝、腎上腺、腎、腦、心和睪丸中的濃度最高。 　　發(fā)現(xiàn)過程 　　1931年Ringrose發(fā)現(xiàn)用限定的食物喂小雞時(shí)，小雞皮膚出現(xiàn)類似癩皮病的損傷，用豬肝提取物可防治此病。此種化合物在分離提取時(shí)不能被漂白土吸附，仍留在濾液中，故稱之為“濾過因子”。1933年Williams在一項(xiàng)研究中發(fā)現(xiàn)，有一種成分不詳?shù)奈镔|(zhì)能夠刺激酵母生長，因?yàn)檫@種物質(zhì)分布廣泛而稱之為泛酸。1993年Williams從肝中分離出這種物質(zhì)，隨后證明濾過因子中含有泛酸。1940泛酸被人工合成。1950年證明泛酸是輔酶A的一個(gè)組成部分。 　　食物來源 　　泛酸廣泛分布于食物中，未精制的谷物、玉米、豌豆、花生、蘑菇、蛋黃、堅(jiān)果類、蜜糖、瘦肉、動物內(nèi)臟等。 　　代謝吸收 　　泛酸的吸收有兩種形式。低濃度時(shí)，通過主動轉(zhuǎn)運(yùn)吸收；高濃度時(shí)，通過簡單的擴(kuò)散吸收。泛酸通過腎排出體外排出形式有游離型泛酸及4-磷酸泛酸鹽。也有部分（相當(dāng)于每日攝入量的15%）被完全氧化為CO2后由肺排出。 　　生理功能 　　泛酸的主要生理功能是構(gòu)成輔酶A和酰基載體蛋白，并通過他們在代謝中發(fā)揮作用。輔酶A的主要作用是傳遞�；�，為酰基的受體和供體，參與體內(nèi)任何一個(gè)有乙�；�形成轉(zhuǎn)移的反應(yīng)。輔酶A在糖、脂類和蛋白質(zhì)的代謝中具有重要作用。 　　需要人群 　　目前的研究資料還不能準(zhǔn)確確定嬰兒、兒童和成人的泛酸需要量，僅能從膳食攝入水平得出泛酸的AI值。 　　1.成人每天的適宜攝入量是5毫克。 　　2.懷孕婦女每天的適宜攝入量是6毫克。 　　3.哺乳期女性每天的適宜攝入量是7毫克。 　　生理需要 　　1.手足常感刺痛的人需要泛酸。 　　2.服用泛酸可以對即來臨的緊張狀態(tài)和現(xiàn)有的緊。 　　3.張狀態(tài)提供抵抗能力。 　　4.為過敏癥困擾者、關(guān)節(jié)炎患者、服用抗生素者。 　　5.和服用避孕藥的婦女應(yīng)注意補(bǔ)充泛酸。 　　過量表現(xiàn) 　　泛酸的毒性很低，為動物100倍需要量的劑量，未見有明顯的毒副作用。也有研究顯示，每日10～20g時(shí)，可偶爾引起腹瀉和水潴留。 　　缺乏癥 　　泛酸缺乏可引起機(jī)體代謝障礙，常見影響是脂肪合成減少和能量產(chǎn)生不足。人類因膳食因素引起的泛酸缺乏癥很罕見。個(gè)別病例見于嚴(yán)重營養(yǎng)不良患者及使用代謝拮抗劑ω-甲基泛酸的病人。主要表現(xiàn)是：煩躁不安、食欲減退、消化不良、腹痛、惡心、心痛、精神抑郁、意志消沉、疲倦無力、手足麻木和刺痛、臂和腿抽筋、腳有灼熱感等，同時(shí)應(yīng)激反應(yīng)增強(qiáng)，對胰島素的敏感度增強(qiáng)而導(dǎo)致低血糖。 　　攝取提示 　　飲酒和喝咖啡會影響泛酸的吸收。