一提到通過(guò)飲食補(bǔ)充維生素，幾乎所有人都知道應(yīng)該多吃新鮮的蔬菜和水果。但是，這些食物中的維生素C都是水溶性的，而且特別怕熱，它們?cè)诩庸み^(guò)程中極易被破壞和流失，因而起不到任何作用。

　　相比之下，紅薯、土豆等薯類(lèi)食品中所含的維生素C活性更強(qiáng)，既耐熱又不怕水，可以讓我們更充分、更快速地吸收。

　　研究人員首先比較了一下新鮮水果、蔬菜和生紅薯、土豆中的維生素C含量，結(jié)果是：菠菜65毫克/百克、橘子35毫克/百克、紅薯30毫克/百克、土豆23毫克/百克(新土豆40~50毫克/百克)、西紅柿20毫克/百克、蘋(píng)果3毫克/百克。

　　隨后，拿土豆和菠菜進(jìn)行烹調(diào)，比較它們加工后維生素C的剩余量。結(jié)果顯示，菠菜水煮1分鐘后，維生素C剩余75%，3分鐘后剩50%，5分鐘后剩35%，也就是說(shuō)，加熱處理5分鐘后，菠菜的維生素C含量就減少了2/3。

　　再來(lái)看看土豆，帶皮水煮40分鐘后仍然剩余87%，如果去了皮，則剩余83%;換成蒸，40分鐘后維生素C含量剩余居然高達(dá)91%。紅薯測(cè)試和土豆的結(jié)果基本相同。研究人員解釋道，這和薯類(lèi)食品富含淀粉有很大關(guān)系，淀粉的保護(hù)作用大大減少了維生素C的損失。

　　“雖然薯類(lèi)食品的維生素C活性更強(qiáng)，但前提是熟吃。如果生食新鮮的蔬菜和水果，對(duì)于補(bǔ)充維生素C的效果同樣非常顯著。”王宜主任提醒說(shuō)，“想要補(bǔ)充維C的健康人，平時(shí)在飲食中應(yīng)該注意多吃紅薯和土豆，蒸、煮、炒都是非常不錯(cuò)的烹飪方式;而對(duì)于那些需要控制熱量攝入的糖尿病、肥胖患者來(lái)說(shuō)，則要把握好一天的總熱量，吃了紅薯和土豆，就要適當(dāng)減少主食了。”