“炸醬面雖只一小碗兒，七碟八碗是面碼兒。”———筋道的面條，澆上濃香的面醬，拌上五顏六色、爽口脆嫩的菜碼———香噴噴又過(guò)癮的炸醬面是老北京人的最愛(ài)。北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師宋新告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，炸醬面是各地風(fēng)味面中營(yíng)養(yǎng)搭配最合理的。

首先，煮面條時(shí)，水溶性的B族維生素會(huì)流失。而傳統(tǒng)的北京炸醬面所用的面醬通常用黃醬為主料，用肥瘦肉丁作為配料，B族維生素含量相當(dāng)豐富，正好彌補(bǔ)了這個(gè)缺憾。中醫(yī)認(rèn)為，炸醬面中的豬肉丁具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤(rùn)燥的功效;所以吃炸醬面特別適合秋冬季潤(rùn)燥。

其次，菜碼是保證炸醬面營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)鍵所在。候選的材料包括青豆、黃瓜絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐絲、豆芽等。加入足夠多的菜碼和面條相配，就等于吃到了不少新鮮蔬菜，輕松實(shí)現(xiàn)食物的多樣化，維生素C和鉀都可得到充分供應(yīng)。加入豆腐絲尤其重要，可以補(bǔ)充醬和面條里都比較缺乏的鈣元素。如果炸醬面的菜碼較少，吃時(shí)可以搭配小涼菜，增加維生素、胡蘿卜素以及膳食纖維的攝入量。

宋新提醒，炸醬面的主要缺點(diǎn)是咸度往往過(guò)高，會(huì)使人攝入過(guò)多的鈉。所以在炸醬的內(nèi)容上，可以更加豐富些，少用黃醬，多配些甜面醬和純大豆制作的大醬，味道就會(huì)更加鮮美，而且不那么咸。如果加入一點(diǎn)沙茶醬，則會(huì)增加海鮮風(fēng)味。但豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，偶爾吃些改善口味即可。