許多人相信，自己制作的鮮榨果蔬汁是最健康的。

因?yàn)橥耆�不加熱，其中的維生素能最大限度地保存下來(lái)，還能排毒，能抗癌，能美容。甚至有人用鮮榨果蔬汁來(lái)代替炒菜和煮菜。本實(shí)驗(yàn)室對(duì)新鮮蔬菜打汁后，營(yíng)養(yǎng)素保留的情況進(jìn)行了測(cè)定。

以最容易損失的維生素C為指標(biāo)，選用最常用來(lái)制作蔬菜汁的番茄和黃瓜為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，用榨汁機(jī)打汁，進(jìn)行測(cè)定。

番茄、黃瓜等蔬菜直接打汁之后，維生素C的損失高達(dá)80%以上。

而數(shù)據(jù)顯示，炒青菜的維生素C損失率只有30%—50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄則低于10%。鮮榨蔬菜汁的維生素C損失率，甚至比炒青菜更大。

同時(shí)，打漿之后，還會(huì)有一個(gè)明顯的變化：果蔬汁的顏色逐漸變深。在這個(gè)過(guò)程中，果蔬的抗氧化能力會(huì)逐漸下降。

這是因?yàn)�，果蔬中都存�?ldquo;維生素C氧化酶”、“酚氧化酶”等很多氧化酶類，它們?cè)诩?xì)胞中平日獨(dú)居一室，不和維生素C、多酚類物質(zhì)等抗氧化成分見(jiàn)面。