夜幕落下，分布在社區(qū)、街邊的流動燒烤攤點悄然現(xiàn)身。支上炭爐，擺上燒烤串，一股濃郁的肉香，一下子飄出十多米。撒上“特制”的調(diào)味粉，抹上“特制”的調(diào)味油，一根大有“功夫”的燒烤串，讓食客們大呼好吃過癮。13日，記者暗訪福州鰲峰洲辣椒香料批發(fā)市場，方知路邊燒烤攤“美味”的秘密都在這食品添加劑上。

一根烤翅 用四五種添加劑

13日，記者以購買調(diào)料為名，在鰲峰洲辣椒香料批發(fā)市場暗訪。在一家專門出售食品添加劑的店鋪，記者看到貨架上有許多塑料瓶裝的調(diào)味劑，烤鹵飄香靈、火鍋飄香劑、羊肉精、浸骨香等應(yīng)有盡有。

誤以為記者是新開張的燒烤店主，店鋪的售貨員熱情地介紹：“很多做燒烤的人都在我這里買調(diào)料。一包調(diào)味粉加一瓶飄香油，保證你的燒烤又香又有味。”售貨員隨后拿著一瓶名為飄香油的食品添加劑向記者介紹：“一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味從這里傳到對面街去。”售貨員稱，許多燒烤攤販都知道這個讓燒烤“香飄萬里”的“秘密”。

記者隨后又從幾家銷售食品調(diào)料和添加劑的商鋪得知了路邊燒烤制作的大致過程。以一根雞翅為例：把肉先洗一下，然后放上嫩肉粉，肉會變得鮮嫩，再放到由各種類型燒烤復(fù)合調(diào)味料(一般的有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，高級的有將這些添加劑混合而成的各種膏狀添加劑)勾兌出的調(diào)味水里腌制。一般一公斤這種復(fù)合調(diào)味料勾兌出的調(diào)味水可腌制100公斤肉制品。“精明”的商家還會再添加一些增香劑。“一要入味，二要增香，混合使用效果才最好。”一家調(diào)味品店的店主向記者介紹說。

“油里一般兌一滴香、飄香靈等增香劑，一邊烤，一邊刷油，香味馬上飄出來，其實這香味都是油燒出的味道，可很多消費者以為是烤肉的香味。”一業(yè)內(nèi)人士向記者透露，路邊攤點上其他的燒烤類食物制作的過程也大同小異。記者粗略算來，一根烤翅竟然添加了四五種食品添加劑。

許多燒烤攤 濫用食品添加劑

“這些東西都用在食物上，安全嗎?”記者在許多食品添加劑經(jīng)營戶店內(nèi)問道，得到的答案大同小異，許多商家都說：“我們的產(chǎn)品都是國家認證的，包裝上都有‘QS’標志，只要按照說明使用，一定沒有問題。”

餐飲業(yè)的業(yè)內(nèi)人士陳先生告訴記者，在食品中使用添加劑，能讓食品口感更好，味道更香。“但是正規(guī)經(jīng)營的餐飲業(yè)主一般不會大量使用這些食品添加劑，因為使用過量，可能會對消費者的健康產(chǎn)生不利的影響。目前大量使用食品添加劑的多是街邊無照經(jīng)營的燒烤攤點。”陳先生表示，十多年前他在廣東當廚師時就已經(jīng)接觸到食品添加劑，對這些添加劑的香氣、味道十分熟悉。“經(jīng)過燒烤攤，一聞，都是增香劑的味道。”他說。

有關(guān)部門將開展專項檢查

針對燒烤攤點濫用食品添加劑的情況，福建省消委會辦公室主任孟明明表示，日前，國家工商總局、衛(wèi)生部、國家質(zhì)檢總局、國家食品藥品監(jiān)督管理局四部門已針對問題火鍋底料食品調(diào)料和食品添加劑聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于切實加強食品調(diào)味料和食品添加劑監(jiān)督管理的緊急通知》，要求地方各級食品安全監(jiān)管部門，按照相關(guān)規(guī)定，從生產(chǎn)、經(jīng)營和使用等環(huán)節(jié)，對食品調(diào)味料和食品添加劑進行專項檢查。

孟主任介紹說，目前相關(guān)化學添加劑的檢測技術(shù)不夠完善，其次檢測成本相對較高。在生產(chǎn)方面，廠家一定要按照國家規(guī)定的標準來生產(chǎn)，在批發(fā)零售領(lǐng)域，工商部門也要進行有力的監(jiān)管。孟主任建議市民不要光顧無照經(jīng)營的流動燒烤攤點，否則健康安全很難得到保證。