如今被人講的最多的“行將絕種的美味”，應(yīng)該就是長(zhǎng)江中的兩種魚(yú)了。長(zhǎng)江三鮮，一說(shuō)是鰣魚(yú)、刀魚(yú)和河豚，另一說(shuō)是鰣魚(yú)、刀魚(yú)和鮰魚(yú)。

　　中國(guó)的傳統(tǒng)文人系美食家最喜歡懷舊，往往講某種食物來(lái)自?xún)簳r(shí)的故鄉(xiāng)，或在荒山野嶺間有高人指點(diǎn)，得以一嘗。行文之間，那材質(zhì)沒(méi)有不天然的，那烹飪沒(méi)有不講究的，那裝盆沒(méi)有不精致的，那味道沒(méi)有不鮮美的。最后還要點(diǎn)題一句：現(xiàn)在這種食物已經(jīng)無(wú)跡可循了，也只能在夢(mèng)中回味回味了。

　　我每每看到這樣的文字，就覺(jué)得萬(wàn)分地生氣。無(wú)論是講故鄉(xiāng)的野菜，還是老北平的點(diǎn)心，都讓我覺(jué)得興味索然。在這樣的文章里，美食也儼然成了倚老賣(mài)老的資本，說(shuō)自己“平生有幸得以一嘗”，其實(shí)也就是在炫耀“你們現(xiàn)在都沒(méi)得吃”，嘆息“現(xiàn)在還有什么真正的美食”。也就是變相地說(shuō)著“好吃的都被我等吃去了，等吾輩死了之后，留下來(lái)的也就是一群沒(méi)有品位的糙人了”。

　　這樣的論調(diào)，尤其讓我討厭，如果說(shuō)好吃的都只生存在歷史中，那我們何不回頭去按著《禮記》里寫(xiě)的那樣做菜做飯呢。作為一種唾手可得的快樂(lè)，美食也和人一樣在不斷繁衍生息，故去了上一代的，自有下一代朝氣蓬勃地慢慢將自己醞釀成經(jīng)典。

　　回到正題來(lái)，如今被人講的最多的“行將絕種的美味”，應(yīng)該就是長(zhǎng)江中的兩種魚(yú)了。長(zhǎng)江三鮮，一說(shuō)是鰣魚(yú)、刀魚(yú)和河豚，另一說(shuō)是鰣魚(yú)、刀魚(yú)和鮰魚(yú)。

　　具有爭(zhēng)議的河豚和鮰魚(yú)現(xiàn)在看來(lái)數(shù)量還比較經(jīng)吃，但是鰣魚(yú)和刀魚(yú)卻面臨著滅絕，更有許多人說(shuō)，野生的鰣魚(yú)和刀魚(yú)早就絕種了，現(xiàn)在吃到的都是人工飼養(yǎng)的鮮味盡失的半吊子貨而已�，F(xiàn)在住在長(zhǎng)江口附近的年輕人應(yīng)該對(duì)這兩種魚(yú)也都沒(méi)有什么概念。我在訂婚宴時(shí)，跟大廚說(shuō)想要每桌半條鰣魚(yú)，同去的朋友白了我一眼說(shuō)，怎么這么小氣呀，一桌才半條。只能勞動(dòng)大廚跟她費(fèi)了半天口舌解釋一番，鰣魚(yú)都是一片片吃的，半條已經(jīng)算是奢侈，大多數(shù)時(shí)候家里自己吃，只蒸四分之一條，上桌的時(shí)候那魚(yú)也是晶瑩剔透，羊脂玉膏沃了一身的樣子，不僅湯鮮，肉鮮，那鱗片在口中一抿，更是鮮漿四溢，讓人瞬間明白了什么叫做醍醐灌頂。