2010年的新時(shí)代即將開(kāi)始，我們的美食生活也跟隨世界的腳步變得時(shí)尚起來(lái)，越來(lái)越多新鮮的東西刺激我們的神經(jīng)，豐富我們的視野。這一年中，我們親身經(jīng)歷了星級(jí)酒店早午餐的興起，高檔自助餐廳的平淡；必勝客自助沙拉的消失；同時(shí)也見(jiàn)證了低齡化主題餐面世，并在內(nèi)心深處為90后成為市場(chǎng)消費(fèi)主體記下一筆；我們看到春茶市場(chǎng)的熱絡(luò)，洋酒消費(fèi)市場(chǎng)的火爆依然……
    歲末年初，讓我們歷數(shù)年度飲食圈大事件，期待未來(lái)更加精彩。

    1、早午餐進(jìn)入尋常生活中

    國(guó)際現(xiàn)代化的趨勢(shì)不僅體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)上，百姓的日常生活也緊隨了時(shí)代的步伐。早午餐就是個(gè)很好的證明。這個(gè)被英國(guó)貴族發(fā)明的概念幾年前進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，在國(guó)人對(duì)自助餐的熱度之下，早午餐成為我們生活中的一部分。它不僅是一種進(jìn)餐方式，同時(shí)也成為了我們攜家人朋友共同分享的休閑方式�，F(xiàn)在幾乎所有的高端酒店都提供了周末早午餐的服務(wù)，即使它價(jià)格不菲，但仍受到不少都市白領(lǐng)的大力追捧。最早推出早午餐概念的金融街威斯汀酒店更成為了其中翹楚，它曾經(jīng)創(chuàng)造出了僅周日早上11點(diǎn)到下午2點(diǎn)半，接待270位食客的紀(jì)錄，成為北京當(dāng)之無(wú)愧的早午餐最熱餐廳。

    我們說(shuō)：

    目前北京早午餐的價(jià)格基本在300元左右(無(wú)限香檳)，還要加服務(wù)費(fèi)，這個(gè)價(jià)格并不算低廉。我們?cè)谙Ｍ�早午餐能盡快走下消費(fèi)“高壇”的同時(shí)，更希望能有多重消費(fèi)層級(jí)的早午餐出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

    2009國(guó)貨派美食論調(diào)

    在搜索引擎里鍵入“沈宏非”三個(gè)字，搜索結(jié)果總是和美食家這個(gè)稱(chēng)謂聯(lián)系在一起。本期美食盤(pán)點(diǎn)，我們就“米其林美食”“分子廚藝”和“名牌餐廳”對(duì)他進(jìn)行了訪問(wèn)，且聽(tīng)“饞宗大師”的美食論調(diào)。

    關(guān)于米其林

    除了同名的輪胎，我對(duì)米其林其實(shí)不太了解，在評(píng)分的體系中，廚藝也只占了一部分，還包括服務(wù)和環(huán)境等等。當(dāng)然，在國(guó)外的餐廳，老板常常也就是廚師本人。據(jù)我所知，有很多廚師會(huì)義務(wù)地到那些有名的米其林星級(jí)餐廳上班。所以，當(dāng)一個(gè)無(wú)論以任何方式在某個(gè)米其林星級(jí)餐廳上過(guò)班的廚師(而不是大廚兼餐廳經(jīng)營(yíng)者)，不遠(yuǎn)萬(wàn)里來(lái)到中國(guó)，主動(dòng)或默許媒體以“米其林大廚”的名義為招徠，我個(gè)人是不會(huì)當(dāng)真的。

    內(nèi)地餐廳擁有“米其林”這個(gè)事要去問(wèn)米其林。不過(guò)“米”不“米”的，對(duì)我來(lái)說(shuō)根本無(wú)所謂。至于中國(guó)自己的“米其林”，我覺(jué)得這個(gè)有難度，第一，與西餐比，中餐太復(fù)雜；第二，與老外比，中國(guó)人的口腔和消化系統(tǒng)的構(gòu)造來(lái)得更為復(fù)雜，眾口難調(diào)。當(dāng)然，需不需要是一回事──你去問(wèn)開(kāi)餐廳的，當(dāng)廚師的，他們大概都覺(jué)得很需要；同時(shí)，有沒(méi)有必要?jiǎng)t是另一回事了。就國(guó)情而論，我個(gè)人一直認(rèn)為，與向我們推薦“什么東西最好吃”的“米其林”相比，中國(guó)其實(shí)更需要能警告我們“什么東西不能吃”的“每周質(zhì)量報(bào)告”。

    所謂分子美食

    分子廚藝雖然是歐洲人玩剩下的東西，不過(guò)它對(duì)于改良中國(guó)傳統(tǒng)廚藝還是具有積極的作用，并且給中餐廚師提供了靈感。不過(guò)，以我所見(jiàn)，凡是能在中國(guó)把分子廚藝玩好的，都具有相當(dāng)扎實(shí)的中餐基礎(chǔ)，否則，就別湊這熱鬧了，省得自討沒(méi)趣。

    針對(duì)“好”餐廳

    在中國(guó)，餐廳好壞的評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)：生存是硬道理。開(kāi)餐廳不像在家里做飯，那是一門(mén)生意。所以，任何一家只要還在營(yíng)業(yè)，還有顧客愿意上門(mén)的餐廳，都是好餐廳。我吃東西，好吃，就多吃幾口，不太愛(ài)亂感動(dòng)。或者，好吃得讓我來(lái)不及感動(dòng)。一種味道欲產(chǎn)生令人感動(dòng)的效果，必須要有足夠的時(shí)間，至少十年或更久。