導(dǎo)語：當(dāng)中餐開始模擬西餐，它已經(jīng)換了一個(gè)模樣，比如從21世紀(jì)初才開始流行的創(chuàng)意中國(guó)菜。就像100年前，人們?cè)陂T上懸掛松柏模仿西方，如今的先鋒派廚師們?cè)诒P子里作畫，在傳統(tǒng)的菜肴里加入一些羅勒、香草或者藏紅花，在中國(guó)豆腐里摻入奶酪，在醬汁中添加一點(diǎn)魚露與檸檬。這不是模仿，而是創(chuàng)新。


　　肥鵝肝配老油條

　　主料：永和油條1根、法國(guó)大鵝肝60g

　　制作：

　　1.將油條切成兩段，放盤中待用。

　　2.在鵝肝兩面拍上脆粉，用煎鍋把鵝肝煎至外脆里嫩，放在切好的油條上。

　　3.取鍋，下姜、蔥、辣醬等調(diào)料，調(diào)成魚香汁淋在鵝肝上即可。

　　特點(diǎn)：西餐中做，將中餐中最普通的油條與法餐最極致優(yōu)雅的鵝肝搭配在一起，極具味道。

　　制作關(guān)鍵：在煎鵝肝時(shí)，要用三四成的火候，讓鵝肝外酥里嫩，醬汁的味道要濃厚。

　　我試圖尋找一份100年前的春節(jié)菜單。1910年，宣統(tǒng)二年，末代皇帝溥儀那年4歲。按照慣例，皇室會(huì)在太和殿舉行國(guó)宴，招待王公貴族和外國(guó)使節(jié)，出于禮節(jié)，皇帝只會(huì)親臨而不進(jìn)食。宴會(huì)菜品極盡奢靡，據(jù)記載，“太和殿大宴原設(shè)宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。”事實(shí)上，4歲的溥儀也沒有吃什么東西。

　　那一年的上海，已經(jīng)流露出關(guān)于春節(jié)的某些洋派的氣質(zhì)。春節(jié)當(dāng)天(2月10日)出版的《申報(bào)》上有一篇雜談：“新年各處同也，而上海之新年特別者：門上懸松柏，西例也；賀歲穿貂褂，京式也；體面商人元旦必手籠箭袖，仿宮派也；地方紳董初三日穿補(bǔ)褂拜年，忘忌辰也。”

　　春節(jié)之食，即便在動(dòng)蕩的帝國(guó)末期，也未曾改變其面貌。闔家、祭祖、團(tuán)圓、互道新禧，都是必然的路數(shù)。對(duì)于大部分人來說，美食是奢望，這一年國(guó)家戰(zhàn)亂、割款、瘟疫，能夠吃一頓飽飯已經(jīng)是安慰。