在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關(guān)于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。由此可見，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。

如今，粥這一中國傳統(tǒng)的食品又被賦予了新的價值含義。

這個時代能產(chǎn)生流行無非兩種情況，一是創(chuàng)造出了某種前所未有振奮人心的價值，一是解構(gòu)了被大肆標榜懸壺濟世的價值。之前“無米粥”的流行屬于后一種情形。

無米怎有粥？廣東甚至有句俚語“煲無米粥”形容口惠而實不至的承諾，“無米粥”的科學充分還是米，只不過把米遁形成為噱頭，讓我想起當年營養(yǎng)米糊的廣告。

既是被解構(gòu)，說明其價值長期存在，中國人喝粥的歷史由來已久，但多是出現(xiàn)在種種“非常時期”，粥溫貧暖老大顯身手，于是甚至被冠于“諸德”之說。《魏書》記載，劉郁被強盜捉住，只因其遠親房景遠荒年曾施粥賑災，強盜也“食其粥得活”，故眾人皆殺而劉郁獨活。

從《周書》里“黃帝始烹谷為粥”算來，我們富貴時喝粥，如林妹妹和慈禧老佛爺喝的精致小粥；兇歲更是以粥得活，“大躍進”時代人民公社里吃的“雙蒸飯”其實也是粥的一種�？偟膩碚f，粥的意義都延伸向苦楚和隱忍，如王蒙《堅硬的稀粥》、小津安二郎《茶泡飯的滋味》。

沉重得太久，難免會荒誕地癲狂一回，所以清湯寡水的粥也被娛樂了一把，無米粥不僅在廣州火，還紅到北京城，和生猛海鮮一道拉動內(nèi)需，哪里還是當年街邊一檔“白云山泉水明火白粥”的模樣？

價值一經(jīng)解構(gòu)，如同娜拉已經(jīng)出走，接下來怎么辦？

粥的喝法，可以按市場需求自行變化發(fā)展，粒粒香的沙鍋粥或是下了鮑翅的粥火鍋，普天同慶，貧富皆宜，不像《物權(quán)法》一樣會被人扣上“姓資姓社”的帽子。眼下又是另一種青黃不接的日子——每年的三四月份農(nóng)作物尚未收成，河鮮海鮮也欠缺完美，加之氣候不爽，雜病叢生，所以倒不如返璞歸真，像從前一般，一鍋白粥，幾樣小菜，自得其樂。

一年之中，一生之中，總有邂逅粥的日子，這是平靜的宿命。

雖然潮汕人也是廣東人的組成部分，但在生態(tài)上潮汕人又顯得非常特立獨行，和廣東的主題文化注意區(qū)別，比如說我曾經(jīng)聽一個老廣州說煲明火白粥要用陳年的米，那才有味，但潮汕人老趙卻認為那是無稽之談，他酷愛的潮州粥不僅要用新米，而且要用黏性和彈性都恰到好處的新米。

很多人只看到了潮汕人操練鮑參翅肚時張揚的一面，卻很少注意潮汕人身上也有隱忍的特質(zhì)，以前廣州城里處處可見豪華氣派的潮州酒樓，現(xiàn)在反而多了許多蕞爾小店，老趙帶我去喝沙鍋粥，但沒有往繁華路上走，而是江南西巷子邊上一家叫“潮膳”的小店。

一進門老板就強調(diào)此處和外面風頭火勢的無米粥不同，不僅有米可看，還粒粒清楚，但這沙鍋粥又和別處的稀飯泡飯有異，粥水夠黏，渾然有形。老趙說這就是小店的好處了，煲這樣一鍋粥，需要不停翻攪幾個小時，店大客多，容易犯“蘿卜快了不洗泥”的毛病，含含糊糊就對付過去了，小店沒有太大的功利心，生意穩(wěn)定，踏踏實實攪好那一鍋粥。

煮粥事小，學問卻大。攝影師黃皓曾想煮一鍋粥討老婆歡心，但每次都無一例外煮成一大鍋白米飯。我個人的經(jīng)驗是把吃剩的米飯摻進大量水瞎煮半天也成粥了。這些在沙鍋粥經(jīng)營者眼里都屬于旁門左道，沙鍋粥是把生米和水一同下鍋，雖然米形猶在，但入口即化。

沙鍋粥的美味在于有新鮮的海鮮助陣，老廣州喝粥鐘愛皮蛋瘦肉粥或是菜干燒骨粥，而沙鍋粥的拳頭產(chǎn)品由花蟹粥之類的海鮮粥主打，眾所周知潮汕地區(qū)的鹵水和打冷出名，這也是佐粥之妙品。

尋常巷陌中的沙鍋粥店一直營業(yè)到深夜，說是遁隱也好，慢慢就成為街坊鄰里生活中難舍棄的一部分。