在家的時(shí)候老爸老媽常叫要多吃蔬菜，但在過(guò)去很多人都認(rèn)為檔次低且缺乏營(yíng)養(yǎng)就是素食的表現(xiàn)，可現(xiàn)在搖身一變，成為健康食品。在高血壓、高膽固醇、高血脂等都市病的陰影下，越來(lái)越多的人會(huì)時(shí)不時(shí)地吃上一兩頓素食，更有為數(shù)不少的“素食主義者”大力推動(dòng)素食文化。

1、醫(yī)學(xué)家的理由：素食含有大量的纖維素，素食中的纖維素可促使胃腸蠕動(dòng)，減少便秘的發(fā)生，還可幫助帶走體內(nèi)多余的脂肪，延緩糖的吸收。所以，素食可有效預(yù)防闌尾炎、結(jié)腸炎、心臟病、肥胖癥和糖尿病等疾病的發(fā)生。

2、社會(huì)學(xué)家的理由：素食讓人心境更平和，動(dòng)物性食物更容易導(dǎo)致焦慮荷爾蒙的分泌，使人情緒不穩(wěn)，而植物性食物則更容易讓人心境平和。

3、上帝的的理由：當(dāng)然，你也不妨參考一下上帝的意見(jiàn):他說(shuō)：“看啊，我給了你們每一種草木的種子，散布在大地的表面，所有樹木上面的果實(shí)，即是你們的食物!”，在另一章里他還說(shuō)：“但是，生物的肉和血，你們不能吃!”食素設(shè)計(jì)，從被動(dòng)到主動(dòng) “素食”(vegetarian)這個(gè)字，并非來(lái)自于“蔬菜”(vegetable)，而是來(lái)自一個(gè)拉丁字“vegetare”，意思是“給予生氣”、 “使人朝氣”，而羅馬字里所用到homovegetus指的是活潑健康的人。

4、生物學(xué)家的理由：這是身體硬件的生理選擇生物學(xué)家發(fā)現(xiàn)，任何動(dòng)物的飲食結(jié)構(gòu)必然與其生理結(jié)構(gòu)有關(guān)。人的消化系統(tǒng)是身長(zhǎng)的12倍，而且，我們的牙齒和下巴的結(jié)構(gòu)不利于撕咬，而是更適合咀嚼和磨碎食物，我們的生理結(jié)構(gòu)天生就更適合素食而不是肉食。

5、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的理由：素食提供更豐富的蛋白素食中，蛋白質(zhì)的含量相當(dāng)豐富：其中麥谷類的蛋白質(zhì)含量約8%～12%，黃豆可高達(dá)40%，是普通肉類的兩倍(即使是最瘦的牛排也只有20%可用的蛋白質(zhì));許多堅(jiān)果、種籽與豆類中含有30%的蛋白質(zhì)。