重慶火鍋已經(jīng)名揚(yáng)全國，甚至蜚聲海外，許多外國友人都對(duì)重慶火鍋贊不絕口。每當(dāng)有外地朋友來吃火鍋，總會(huì)說起同樣的話題，就是重慶人吃火鍋是從什么時(shí)候開始的啊、重慶火鍋是誰發(fā)明的啊等等，圍繞著重慶火鍋的身世，我們就來回顧一下歷史。

重慶火鍋，又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式，原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。由于巴蜀素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調(diào)味的飲食習(xí)慣，后發(fā)展為小商販挑擔(dān)沿街叫賣

據(jù)傳上世紀(jì)二、三十年代，馬氏兄弟開辦了重慶第一家以毛肚為主要菜品的紅湯毛肚火鍋館。大約在清道光年間，重慶的筵席上開始出現(xiàn)毛肚火鍋�？箲�(zhàn)時(shí)期，重慶的火鍋餐飲有較大發(fā)展，大街小巷遍開火鍋店，其中著名的有云龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎(chǔ)上，演變?yōu)楝F(xiàn)代重慶的火鍋

純粹地道的毛肚火鍋，據(jù)老重慶們回憶，出現(xiàn)于民國十五年前后，發(fā)源地不是江北而是下半城南紀(jì)門的宰房街(現(xiàn)長江大橋橋坎下)。當(dāng)年牛販子多從川黔大路趕運(yùn)菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，將牛趕到宰房街宰殺。有馬氏兄弟廉價(jià)收購不易售出的牛毛肚和血旺，在下宰房街開了一家以毛肚為主要菜品仿市井 “水八塊”的制作和吃法的紅湯毛肚火鍋館。將毛肚漂白洗凈，去梗，外加一碟只是芝麻醬和蒜泥的調(diào)和。

據(jù)說，這就是重慶毛肚火鍋的起源和得名。直到抗戰(zhàn)時(shí)期，較場(chǎng)口街邊仍有一馬姓老嫗開一家專供應(yīng)毛肚的正宗毛肚火鍋，碟中的牛毛肚按匹論價(jià)(每匹二分錢)。正宗的麻辣毛肚火鍋，毛肚的鮮嫩脆香，味道比其他牛豬的下雜遠(yuǎn)勝一籌，贏得食客贊揚(yáng)。

重慶人愛吃火鍋也十分符合他們直爽的性格，各式的菜肴在一口鍋里煮著，正象征著重慶這座城市的包容性、和諧�；疱伋堑娜寺暥Ψ�，吸引和感染著每一個(gè)熱愛生活熱愛美食的人。熱辣辣的火鍋文化也為中華美食添上了獨(dú)特的一筆。

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