說到日本這個國家，不得不提到的就是其美食方面的特色。日本的飲食講究的是精致與新鮮。小編就對其中的刺身有非常深厚的感情。下面大家就一起來學(xué)習(xí)一下，日本飲食文化中關(guān)于和食的獨特魅力在何處。

刺身(Sashimi)

長久以來，魚類一直在日本料理中扮演一個重要的角色，除了熟食外，日本人更將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再沾上調(diào)味食用的一種生食料理，日語稱之為刺身。可以說，刺身是日本料理的代表。這種食法，可以使人感受到用料之新鮮及原味。

刺身除了要有豐富的烹飪經(jīng)驗之外，亦需要有挑選鮮魚的眼光。據(jù)說一個合格的刺生師傅要接受近十年的訓(xùn)練。制作刺身時，除了要刀法利落之外，更要掌握時間，以免魚的鮮味流失。一般人以為只需將生魚片切成一片片便可以伴碟上桌，其實魚片的厚薄是有相當(dāng)大的學(xué)問的。每一種魚的脂肪粒都有分別，脂肪粒其實就是油份，即魚鮮味的主要來源，脂肪粒較幼可以薄切;相反，如果脂肪粒較粗就不可以薄切了，因為這樣會破壞了脂肪粒的表層，入口時脂肪粒不會在口中溶化，魚鮮味因此而大大減低了。材料方面，只要是新鮮的魚類，便可成為刺身的材料。

刺身的調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)是山葵 (Wasabe)(又稱日本芥末)加醬油。不要沾太多的山葵及醬油是基本原則，因為這樣只會蓋過了刺身原來的鮮味。正確的食法是用筷子取一小撮山葵，輕抹在魚生之上，再將另一面沾上醬油。

壽司(Sushi)

日本料理中最常見的主食。壽司的來源是古代日本人出門旅行時所帶的自制飯團，因為怕變壞所以會加一些醋，這就是壽司帶些少酸味的原因。壽司是以飯團配以紫菜包裹或于飯團放上各種配料。最常見的有蝦(Ebi)、鮑魚(Awabi)、魷魚(Ika)、八爪魚(Tako)、三文魚(Sake)、三文魚子(Ikura)、吞拿魚(Maguro)、吞拿魚腩(Toro)、甜蛋(Tamago)、海膽(Uni)、油甘魚(Hamachi)和赤貝(Akagai)等。吃壽司亦是一種講究的學(xué)問，一般沾少許醬油即可，但有些人會加入山葵。其實做壽司的時候，魚片的下面已經(jīng)加上了山葵，所以無須再多加。因為太多的山葵會蓋過魚生的鮮味，無法品嘗其真正的美味。而沾醬油的時候，應(yīng)該將魚生片沾上醬油，因為飯團一沾到了醬油便會化開，全部掉落在醬油碟內(nèi)。

火鍋(Nabe)

火鍋早在日本平安初期、即 9世紀(jì)初期，已經(jīng)有記載，到明治 2 年 (1869年)更普及至一般庶民。

火鍋的構(gòu)成基本上分4大要素：

材料：魚類、肉類及豆腐類。

湯底：清湯、昆布海帶湯、木魚湯及面豉湯。

容器：鐵器、石器及土器

地區(qū)：日本全國各地都有不同特色。

鐵板燒(Teppan Yaki)

鐵板燒在日本十分流行，正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食，而鐵板燒成為日本料理中昂貴的一種，原因在于鐵板燒會選用最上乘的材料，例如新鮮的海鮮，包括龍蝦、帶子、鮑魚等，肉類亦會選用國產(chǎn)和牛，例如"神戶牛"、"松板牛"或"近江牛"等，單是一片200g的上乘牛肉，便花上10,000日元以上。

一片肉質(zhì)脂肪均勻的霜降牛肉，是經(jīng)過高級的飼養(yǎng)技術(shù)飼養(yǎng)而成，據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，會定期給牛只飲用一些低酒精成份(4～5%)的啤酒， 令其血氣運行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉中，那一種最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細心照料而有所分別了，"神戶牛"等在優(yōu)美的草原下飼養(yǎng)兩年，因當(dāng)?shù)氐纳�長環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。要做出最美味的鐵板燒，最重要是把握制作的時間上將鐵板 用高溫?zé)裏岷�，加油，再將材料放上，先是海鮮，然后牛肉，再加少許疏菜。因為各種材料所需時間不同，時間的配合一定要恰到好處。調(diào)味方面則以牛油為主，帶出香味，再加少許鹽及胡椒酒，這樣香味便會更加濃郁了。吃鐵板燒亦要配上不同的醬汁，因為做菜時不會加太多的調(diào)味，所以，醬汁亦十分重要，例如海鮮類可以沾沙律醬，如吃肉類時可沾醬油或用柑橘酢，再加蔥花及用擦菜板擦碎少許蘿卜，這樣便能吃出各種新鮮材料的鮮味了。

天婦羅(Tenpura)

在16世紀(jì)開始已經(jīng)有文獻記載有類似天婦羅的食物，一般相信是由西歐傳 入。天婦羅多使用疏菜及海鮮類，其中以蝦最為普遍。原因除了蝦的鮮味能配合得到油炸之外，另外的一個主要原因是蝦的尾部給油炸熟后呈深紅色及微微張開伴在碟的中央，能成為最佳的點綴。材料選擇好后，再沾上用小 麥粉、面粉、蛋白及水?dāng)嚢柚琳扯�成的炸粉。落鍋用油炸，油的溫度平均約180℃，將其炸至浮在油的表面則可。當(dāng)然這步驟亦最為考究，要多多練習(xí)才可以把握表層的香脆。

美味的天婦羅是要在剛炸好的時候，趁熱品嘗，而調(diào)味方面現(xiàn)在多用"天液"，再放入擦碎的紅蘿卜。