許多人都愛吃，可是真正會做菜的人又有多少呢?廚師這一行業(yè)，雖不是什么高尚的科學(xué)工作者，也不是會雕刻的藝術(shù)家，但卻倍受大家的喜愛。常人幾乎煮出來的不難吃就不會被鄙棄，而能稱為廚師的必然有那么一道菜讓人贊不絕口。但別光顧著吃，誰又留意過他們的白高帽與三角巾?這兩樣?xùn)|西的由來可有好幾個故事呢。戴著他們，不僅表明了廚師的身份，也有利于飯菜的衛(wèi)生。今天我們就來講講這里面的歷史吧。

廚師白高帽由來一：

希臘的中世紀(jì)，動亂頻繁。每遇戰(zhàn)爭，城里的希臘人就逃入修道院避難，有一次，幾個著名的廚師逃入修道院，他們?yōu)榘踩�起見，打扮得象修道士一樣，黑衣黑帽。他們與修道院的修道士相處得很好，每天都拿出他們的手藝來為修道士做菜。日子一長，他們覺得應(yīng)該把自已與修道士在服飾上區(qū)別開來，于是就把修道士戴的黑色高帽改為白色。因為他們是名廚師，所以其他修道院的廚師也競相仿效。到今天，幾乎全世界的廚師都戴上了這種帽子。

廚師白高帽由來二：

200多年以前，法國有位叫安德范·克萊姆的，是十八世紀(jì)巴黎一家著名餐館的高級主廚。安德范性格開朗風(fēng)趣且很幽默，又愛出風(fēng)頭。一天晚上，他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽，款式新穎奇特，引起所有人的注目，便刻意效仿，立即定制了一頂高白帽，而且比那位顧客的還高出許多。他戴著這頂白色高帽，十分得意，在廚房里進進出出，果然引起所有顧客的注意。很多人感到新鮮好奇，紛紛趕來光顧這間餐館，使餐館的生意越來越興隆。后來，巴黎許多餐館的老板都注意到了這頂白色高帽的吸引力，也紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術(shù)級別的高低，經(jīng)驗越豐富、級別越高的廚師，帽子的高度就越高，可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的，與帽子的高矮成比例。 廚師長帽一般高約29.5厘米�？倧N、大廚戴此帽。 廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多，帽褶也少。一般廚師戴的帽子。 廚工帽則基本沒高度，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子。 廚師帽子上的褶皺越多就是等級越高廚師戴的叫廚巾,不叫領(lǐng)帶. 隨著級別的不同它的顏色又不一樣. 一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色.因為管理模式的不同,個別酒店的顏色也有出入! 有的地方把廚巾叫三角巾，一般西餐廚師穿戴的很多，以前9幾年一般都是白色的，現(xiàn)在有的酒店為了區(qū)分級別和部門才分了顏色，每個酒店不一樣的，舉個例子就拿香格里拉大飯店來說吧，他們的三角巾最高級別的是白色，學(xué)徒小弟是個種顏色的(為了區(qū)分部門)，在就是假日酒店里級別最高的總廚帶的是黑色的，部門廚師長是白色的，其他的員工就是各種顏色了，三角巾的用處是遮住廚師的脖子，以免有臟東西呈現(xiàn)給客人。還有個三角巾的趣談是一個老外告訴我的，說是當(dāng)廚師要打噴嚏的時候可以用三角巾擋住，以免尷尬。 比較專業(yè)點的說法是當(dāng)火災(zāi)的時候廚師拖下三角巾浸濕捂住嘴可以逃生。

看了一下廚師白高帽及三角巾的由來是不是覺得自己的知識又豐富了一點呢?多了解一些關(guān)于飲食文化的東西不僅能對日常飲食有一個更好的理解，還能從中學(xué)會用不同的角度看問題。不要小看廚師的白高帽，廚師不戴它現(xiàn)在你可能都難以安心在餐廳吃了呢。當(dāng)然，我們也應(yīng)敬重這頂帽子，帶著職業(yè)性去欣賞。