不管新拿坡侖再怎么演變，最基本的制作方法依然是千層酥皮和三加二的夾層方式。法國(guó)人一直固守喜愛著傳統(tǒng)拿坡侖帶來的酥脆醇厚的口味，搭配著咖啡或者紅茶悠然度過一段美好的拿坡侖時(shí)光。但你知道如何才能稱得上傳統(tǒng)拿破侖么?

沒水果才是拿破侖

拿坡侖從香港傳入大陸已經(jīng)是上個(gè)世紀(jì)的事情，而現(xiàn)在我們把有酥皮的夾層甜品基本上都稱之為拿坡侖，品種樣式和口感也有上百種供你選擇。不過，法國(guó)人依然喜歡遵循傳統(tǒng)配方制作，在他們心中拿坡侖就是一個(gè)口感非常醇厚，味道非常濃郁的一款蛋糕。

把水果放到其他的蛋糕里面是非常普遍的事情，但法國(guó)人不論如何是不會(huì)把新鮮水果和拿坡侖結(jié)合在一起。他們覺得像中國(guó)這樣放新鮮水果的拿坡侖簡(jiǎn)直太怪了。同時(shí)，實(shí)際上法國(guó)傳統(tǒng)的拿坡侖很少會(huì)放奶油，而是一種白色偏黃的卡仕達(dá)醬，口感和很多國(guó)內(nèi)的拿坡侖是不太一樣的。

考究的千層酥皮

拿坡侖的酥皮堪稱法國(guó)的國(guó)寶，成為了他們文化的重要組成，1893年馬克西姆餐廳成立時(shí)餐廳就開始制作拿坡侖蛋糕，距今已有122年的歷史，每一塊蛋糕都穿上了4096層的酥皮外衣。酥皮的原料一般由面粉、水、鹽、糖這幾樣很簡(jiǎn)單的原料組成，把這些基礎(chǔ)原料組成一個(gè)面團(tuán)，用這個(gè)面團(tuán)包一塊純的黃油，包好后如果看切面的話它就如同餡餅一樣一層面的里面是黃油餡兒。

手工的醬料

跟酥皮一樣，拿破侖每一層醬料同樣是經(jīng)過手工制作，雖然在配方比例上是一樣的，但經(jīng)過制作過程中環(huán)境溫度的不同，用的力量和次數(shù)不同，甚至是甜品師的心情不同都會(huì)給每一款獨(dú)立的拿坡侖帶來口感上細(xì)微的差別，

卡仕達(dá)醬和吉士醬是傳統(tǒng)手工制作的拿坡侖常見的醬料，它的原料一般為蛋黃、牛奶、新鮮香草和白砂糖，再加上一點(diǎn)淀粉放在一起煮。雖然已經(jīng)可以購(gòu)買到成品的卡仕達(dá)醬，可口味還是沒有手工煮出來的好，甜品師積累的十幾甚至幾十年對(duì)食材判斷的經(jīng)驗(yàn)是非常準(zhǔn)確，所以用人工煮出來的醬真的比機(jī)器的更純正更好吃。