粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜?關(guān)于粉蒸肉的菜系有很多不同的說(shuō)法。最有代表性的是四個(gè)地方，大家知道是哪四個(gè)地方嗎？想不想親自動(dòng)手做這道美食呢？

粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜?

粉蒸肉(又名面面肉)是廣泛流行于中國(guó)南方地區(qū)的(江西、四川、陜南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地)的漢族傳統(tǒng)名菜之一。粉蒸肉以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。那么你知道粉蒸肉是哪個(gè)地方的菜嗎?

粉蒸肉作為一道通用菜，在江西各地都普遍存在，評(píng)為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱]有確定下來(lái)，有各種各樣的菜形，因此缺乏贛菜特色，在全國(guó)很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽(yáng)州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽(yáng)現(xiàn)改名為仙桃)，素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，是著名的“沔陽(yáng)三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽(yáng)三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽(yáng)三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

當(dāng)時(shí)，陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽(yáng)率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕，為了犒慰兵勇，鼓舞士氣，令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴，寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷，用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟，送上餐桌，眾將士極喜食，贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿，在喜慶的日子里，也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客，流傳至今。

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌面醬蒸之，下用白菜作墊，熟時(shí)不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨(dú)全。江西人菜也。”

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡，到了鄭韓，在一次郊游時(shí)，來(lái)到名嶺(封后嶺)，天色已晚，加至腹中饑渴，天黑店遠(yuǎn)，無(wú)法回店，于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店，善良的丁氏夫婦，非常好客，把家中準(zhǔn)備過(guò)年才吃的扣碗肉拿了出來(lái)，經(jīng)過(guò)加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅，當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí)，更是留戀剛才的味道，甜中帶咸;肥而不膩，回味無(wú)窮。

第二天，天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說(shuō)到：“食之粉肉也，妙哉;來(lái)到鄭韓城不來(lái)封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后，崇禎告訴他們了自己的身份，并奉丁廚為御廚，和他一起進(jìn)宮，從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末，相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)。“曲院風(fēng)荷”在蘇堤北端，此處荷花甚多，每到炎夏季節(jié)，微風(fēng)拂面，陣陣花香，清涼解暑，令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師，為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要，用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉，將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來(lái)蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適胃口。后來(lái)隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng)，“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增，成為杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉的做法

材料：帶皮五花肉500克;青豆75克、植物油50克、蒸肉粉100克;郫縣豆瓣50克、甜面醬15克、白砂糖5克、料酒20克、老姜25克、味精2克、食鹽2克。

做法：

1、初步加工處理：將豬帶皮五花肉燎皮后洗凈。

2、刀工處理：將豬帶皮五花肉切成長(zhǎng)10厘米、寬6厘米、厚0.6厘米的長(zhǎng)方片，郫縣豆瓣剁細(xì)，老姜切成細(xì)末。

3、加熱處理：郫縣豆瓣用180℃熱油煵香，肉片用豆瓣、甜面醬、姜末、味精、鹽碼味30分鐘后加入蒸肉粉、白糖及50克清水拌勻，肉皮朝下均勻地?cái)[放于蒸碗內(nèi)，表面鋪上青豆。上籠蒸熟取出，翻扣于盤中即成。