一說(shuō)到“貓屎咖啡”，大家就會(huì)想到貓的“便便”，那么這種咖啡真是貓便做的嗎?平時(shí)喝的“貓屎咖啡”都是原生態(tài)的嗎?這些問(wèn)題的答案就在下文中，一起來(lái)品一品最昂貴的咖啡吧。

貓屎咖啡的確是麝香貓的大便 但是品質(zhì)有差別

不少人認(rèn)為貓屎咖啡不太可能是貓咪的粑粑，對(duì)此，歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)認(rèn)證高級(jí)咖啡品鑒師諸光先生說(shuō)，貓屎咖啡的確是麝香貓的大便。麝香貓還有個(gè)比較接地氣的名字叫“果子貍”。在咖啡果成熟的季節(jié)，野生的麝香貓會(huì)悄悄跑到咖啡田里吃咖啡果，處于生物的本能，它會(huì)選擇最香甜的咖啡果。因此經(jīng)麝香貓?zhí)暨x的咖啡果比最有經(jīng)驗(yàn)的咖啡采摘工挑選的果子品質(zhì)還要高。經(jīng)過(guò)麝香貓的腸胃，咖啡的果肉和果膠都被消化，內(nèi)果皮和咖啡豆被排泄出來(lái)。這種通過(guò)生物腸道發(fā)酵精制的咖啡豆，和依靠常規(guī)人工精制的咖啡豆，因?yàn)榘l(fā)酵的過(guò)程不同，風(fēng)味會(huì)稍有不同。

他強(qiáng)調(diào)說(shuō)，咖啡的味道和品質(zhì)主要由咖啡的品種、種植、精制、烘焙、萃取這幾個(gè)關(guān)鍵步驟決定。貓屎咖啡不同之處在于種植的采摘過(guò)程和精制過(guò)程與常規(guī)方式不同。而咖啡的品種和種植的其他過(guò)程還是由咖啡農(nóng)場(chǎng)來(lái)決定。也就是說(shuō)，如果農(nóng)場(chǎng)種植的是羅伯斯塔品種咖啡，即使經(jīng)過(guò)麝香貓?zhí)暨x和精制，這種咖啡絕不會(huì)帶有阿拉比卡咖啡的特點(diǎn)。如果種植的咖啡品質(zhì)是有保障的，有經(jīng)過(guò)麝香貓?zhí)暨x和精制，的確是好上加好。他補(bǔ)充說(shuō)，“而目前野生麝香貓數(shù)量極少，在2010年初，我們?cè)��?jīng)購(gòu)買(mǎi)過(guò)印尼的貓屎咖啡生豆，當(dāng)時(shí)每年官方認(rèn)證的貓屎咖啡只有40公斤，每袋1公斤，袋子上有編號(hào)，價(jià)格的確很貴。品嘗的結(jié)論是，我們拿到的貓屎咖啡是品質(zhì)上乘的羅伯斯塔咖啡，口感醇厚，麥香濃郁，風(fēng)味豐富，堪稱極品。”【認(rèn)識(shí)阿拉比卡和羅伯斯塔】

如今的貓屎咖啡也基本是工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)物 原生態(tài)幾乎不可能

2003年在美國(guó)著名的脫口秀節(jié)目(Oprah Winfrey Show)中，提到了這款咖啡，使其名聲大噪。2008年上映的奧斯卡最佳影片《遺愿清單》(Bucket List)中，摩根弗里曼告訴好友麝貓咖啡是從貓大便中提取出來(lái)的�？吹桨V迷于麝貓咖啡的好友超囧的表情，弗里曼實(shí)現(xiàn)了一個(gè)遺愿：笑到流淚。至此，咖啡迷們都知道了有一種挑戰(zhàn)自我心理障礙的珍稀咖啡—麝貓咖啡(即貓屎咖啡)。

諸光先生說(shuō)：“國(guó)內(nèi)大約是從2012年開(kāi)始，興起了一股貓屎咖啡熱，需求猛增。目前不論印尼當(dāng)?shù)剡�是其他國(guó)家地區(qū)，絕大部分的貓屎咖啡都是通過(guò)人工飼養(yǎng)麝香貓，喂食它咖啡果來(lái)大批量生產(chǎn)貓屎咖啡。因而，麝香貓沒(méi)機(jī)會(huì)自由選擇咖啡果。這讓我想起人民群眾喜愛(ài)的陽(yáng)澄湖大閘蟹，據(jù)說(shuō)很多大閘蟹是在陽(yáng)澄湖以外地區(qū)飼養(yǎng)，上市前到陽(yáng)澄湖里洗個(gè)澡(飼養(yǎng)幾天)，然后身價(jià)就倍增了。兩者異曲同工，都是廉價(jià)出售了自己的信譽(yù)而已。在巨大的利益誘惑面前，很難想象野生的麝香貓如何生存。隨著貓屎咖啡的熱炒，野生麝香貓必定被抓的干干凈凈，因而當(dāng)今市場(chǎng)上的貓屎咖啡，即使是活貓現(xiàn)拉，也只是一只囚籠里被剝奪自由的動(dòng)物的排泄物，品質(zhì)好壞不應(yīng)一概而論，但品質(zhì)與貓無(wú)關(guān)”。

與其選擇昂貴的“貓屎”不如去購(gòu)買(mǎi)一杯真正注重品質(zhì)的咖啡

對(duì)于很多人而言，咖啡是一種文化，咖啡代表生活的品質(zhì)。諸光先生最后強(qiáng)調(diào)說(shuō)，“如果僅僅把咖啡當(dāng)作一種飲料，暫且放下過(guò)度的禮品包裝不談，我們有兩個(gè)方式判斷咖啡的品質(zhì)。第一、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);第二、自我的知覺(jué)。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)(SCAA)、咖啡卓越杯(COE)等組織制定了很多評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，那些比賽獲獎(jiǎng)豆、評(píng)分分?jǐn)?shù)高(例如90+)的咖啡豆是行業(yè)公認(rèn)的精品咖啡。其次，人類的味覺(jué)系統(tǒng)差異巨大，例如，不同的人舌頭上味蕾的數(shù)量可以相差10倍。不同的先天和后天飲食習(xí)慣也會(huì)使每個(gè)人對(duì)不同的味道敏感度有所不同，因此應(yīng)該發(fā)現(xiàn)并相信自己的感覺(jué)，體會(huì)精品咖啡微妙而豐富的風(fēng)味帶給我們的美好。不一定需要過(guò)度追求是否'貓屎'或者'大象屎'”。