很多人覺得在外面想吃到一碗標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面難度是比較大的，所以說，他們都希望自己能夠做成味道鮮美的重慶小面來，那么，標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面到底要如何做出來呢?尋醫(yī)問藥小編經(jīng)過了解以后為大家整理出來相關(guān)的內(nèi)容。

一、粗加工：

1.認(rèn)真檢查待加工原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的原料不得進(jìn)行加工。

2.各類原輔料應(yīng)先進(jìn)行挑揀、剔除老、黃葉莖和不能食用部位。

3.用流水進(jìn)行清洗，去掉原料中殘留的泥沙、蟲卵和雜質(zhì)。

4.對(duì)不同原料、半成品、成品分類貯存，合理保管，防止二次污染。

二、輔料

1.制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內(nèi)出水，撈起用溫?zé)崴畬⒀�垢和浮沫洗凈，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。

2.煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態(tài)干縮時(shí)，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。

三、調(diào)味料

1.煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經(jīng)去蒂、去籽后放入鐵鍋內(nèi)，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內(nèi);食用植物油入鍋內(nèi)燒至160℃～190℃，然后將油舀入盛辣椒末的容器內(nèi)，邊舀入食用植物油脂邊攪動(dòng)辣椒末，達(dá)到色澤紅亮，辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。

2.調(diào)制姜水：老姜洗凈去皮，搗絨后用冷開水調(diào)勻;其與冷開水的比例均為1：3～3.5。

3.調(diào)制蒜水：大蒜去皮，搗成泥后用冷開水調(diào)勻;蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。

4.預(yù)制榨菜粒：榨菜經(jīng)洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。

5.預(yù)制蔥花：小蔥或火蔥經(jīng)粗加工清洗干凈后，瀝干水分，切成長(zhǎng)度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。

6.預(yù)制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內(nèi)炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀。

7.預(yù)制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內(nèi)用小火炒香至熟。

8.預(yù)制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調(diào)散，呈漿狀;芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。

9.預(yù)制花椒粉：將干燥去籽花椒，粉碎成粉。

四、調(diào)味

將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調(diào)味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內(nèi)進(jìn)行調(diào)配。

五、煮面

1.面條煮制：在煮面鍋內(nèi)摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調(diào)好味的面碗內(nèi)。

2.蔬菜制備：在煮面的過程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內(nèi)煮熟撈出盛入碗內(nèi)。

以上就是標(biāo)準(zhǔn)的重慶小面做法，如果說你希望自己做出來的重慶小面是比較正宗的，那么，建議按照上面的方法來做，雖然說過程相對(duì)而言比較復(fù)雜，但是，最后面的美味一定會(huì)讓你覺得這次做面是非常值得的。