姜黃是一種要吃，又名穿地龍，四川和福建是它的主要產(chǎn)地。在贛南客家，當(dāng)?shù)厝藗円越�黃和黃豆為主要原料，用當(dāng)?shù)厍邃５木�水浸泡后，再�?jīng)過(guò)十余道工序，做成一種形似黃金的美味豆腐，叫做姜黃豆腐。

黃姜豆腐是崇義特有的客家美食，據(jù)悉已有400多年歷史。它以黃豆、黃姜為主要原料，制作技藝獨(dú)特，做出來(lái)的成品豆腐外黃內(nèi)白，因此得名“黃姜豆腐”。

傳統(tǒng)手工黃姜豆腐制作技藝，流傳于崇義縣思順鄉(xiāng)境內(nèi)，由思順鄉(xiāng)祖?zhèn)髁粝�，以本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃豆為主要原料，先用當(dāng)?shù)氐奶烊痪�水把黃豆浸泡一兩天浸泡后，經(jīng)清洗、去殼、浸泡、用石磨磨成豆?jié){，再用細(xì)紗布把豆腐渣過(guò)濾掉，燒制成豆?jié){，熬好酸姜水，然后加開(kāi)水連續(xù)澆開(kāi)3次，邊燒邊游。

用酸姜水替代傳統(tǒng)石膏，是黃姜豆腐特有的制法，將形成的豆腐腦用勺舀出，用小方布?jí)K代替模具單獨(dú)包成一個(gè)個(gè)5厘米左右的四方形豆腐，然后反復(fù)適度施壓，經(jīng)緊壓后再一塊塊解開(kāi)，然后用被譽(yù)為姜中上品、藥中黃金的黃姜熬水下鍋煮，煮10分鐘后，等豆腐浮到水面撈起來(lái)即可。

黃姜豆腐，色澤金黃、品質(zhì)細(xì)嫩、蛋白質(zhì)含量較高，制作過(guò)程中不含任何化學(xué)色素，是一種美味可口，風(fēng)味獨(dú)特的純綠色食品。黃姜豆腐作為歷史悠久的贛南客家傳統(tǒng)美食之一，深受當(dāng)?shù)鼐用窈退姆接慰偷那嗖A。

一方水土出產(chǎn)一方食物，這都是當(dāng)?shù)匕傩盏闹腔勰�結(jié)而成，既利用了姜黃的藥性，又使豆腐風(fēng)味獨(dú)到。而且，姜黃豆腐外形酷似黃色金磚，軟脆微韌有彈性，掰開(kāi)即食，入口香味綿長(zhǎng)，有機(jī)會(huì)一定要去贛南客家嘗一嘗。