江蘇鎮(zhèn)江是個(gè)自古以來(lái)就非常有名的一個(gè)城鎮(zhèn)，這里不僅風(fēng)景優(yōu)美，而且還有很多有著悠遠(yuǎn)歷史的菜肴，其中有一道鎮(zhèn)江名菜，叫做“水晶肴肉”，當(dāng)?shù)厝擞址Q其為“鎮(zhèn)江肴肉”，這道菜馳名中外，下面就一起來(lái)看看這道有著三百多年歷史的美味到底有什么樣的典故吧。

相傳三百多年前，鎮(zhèn)江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主買回四只豬蹄，準(zhǔn)備過幾天再食用，因天然怕變質(zhì)，便用鹽腌制。但他萬(wàn)萬(wàn)沒有想到，會(huì)誤把妻子為父親做鞭炮所買的一包硝當(dāng)作了精鹽。直到第二天妻子找硝準(zhǔn)備做鞭炮時(shí)才發(fā)覺，連忙揭開腌缸一看，只見蹄子不但肉質(zhì)未變，反而肉板結(jié)實(shí)，色澤紅潤(rùn)，蹄皮呈白色。為了去除硝的味道，他一連用清水浸泡了多次，再經(jīng)開水鍋中焯水，用清水漂洗。接著人鍋加蔥姜、花椒、桂皮、茴香、清水燜煮。店主夫婦本想用高溫煮熟解其毒味，沒想到一個(gè)多鐘頭后鍋中卻散發(fā)出一股極為誘人的香味。“八仙”之一的張果老恰巧路過此地，也被香味吸引止步。于是他變成一個(gè)白發(fā)老人來(lái)到小酒店門口敲門。店門一開，香味立刻飄到街上。眾人前來(lái)詢問，店主妻子一邊撈出豬蹄，一邊實(shí)話對(duì)大家說(shuō)：“這蹄膀錯(cuò)放了硝，不能吃。”但那位白發(fā)老人把四只豬蹄全部買下，并當(dāng)即在店里吃了起來(lái)。由于滋味極佳，越吃越香，結(jié)果一連吃了三只半才罷休。等這老頭一走，人們才知道他是張果老。店主和在場(chǎng)的人把剩下的半只蹄膀一嘗，都覺得滋味異常鮮美。此后，該店就用此法制做“硝肉”，不久就遠(yuǎn)近聞名。后來(lái)店主考慮到“硝肉”二字不雅，方才改為“肴肉”。從此，“肴肉”一直名揚(yáng)中外。

水晶肴蹄是在古菜“烹豬”及“水晶冷淘”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的，精肉略呈淡紅，雖涼而酥爛易化;膠凍透明光滑，故日“水晶”，柔韌不拗口，不肥不膩。此菜上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。食之爽口開胃，色雅味佳，配以姜絲、香醋，更有番風(fēng)味。

以上就是今天為大家介紹的水晶肴肉的典故，我國(guó)地廣物博，很多地方都有著自己獨(dú)有的美食，而這些美食的背后都有著一些美麗的傳說(shuō)故事，一段歷史或許會(huì)隨著時(shí)間的變遷而湮滅，但是，留下來(lái)的美味卻會(huì)成為人們心中永遠(yuǎn)的記憶。