轉(zhuǎn)眼又到2011年春節(jié)了，年夜飯是家人團(tuán)聚的重頭好戲，需要有個(gè)好意頭。特意準(zhǔn)備了幾道2011年夜飯吉祥菜譜。分別有花開富貴、福祿東海、富貴滿堂、瑞雪豐年的做法。

花開富貴

主料：

絞豬肉300克，荸芥180克，香菇4朵，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜1片，發(fā)菜38克，生菜5片，櫻桃(裝飾用)1顆。

輔料：

A：鹽1茶勺，蔥茸1湯勺，姜茸1/2湯勺，香油1茶勺，干淀粉1湯勺。

B：油1湯勺。

制法：

1、烤鍋抹油，以微波高段火力預(yù)熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。

2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出;香菇用水泡軟，去蒂切丁;發(fā)菜泡水40分鐘備用。

3、絞肉、荸薺、香菇及A料，朝同一方向攪拌至有粘性。

4、取一碗，內(nèi)壁涂油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿卜，發(fā)菜拉開排成網(wǎng)格狀，將拌好的絞肉填入，把多余的蛋皮向內(nèi)摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。

5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開，將櫻桃放在中央即可。

特點(diǎn)：

造型美觀，色澤鮮艷，肉質(zhì)香嫩。

福祿東海

材料：排骨、蛤蜊、姜、蔥。

做法：

1、排骨飛水后洗凈(可以放幾片姜，以去腥)

2、姜洗凈切絲備用。

3、將排骨及姜放入鍋中熬煮約40分鐘~1小時(shí)。

4、排骨熬煮40分鐘~1小時(shí)后，再加入蛤蜊并加鹽調(diào)味。

5、再煮至湯滾，起鍋裝盤并灑上蔥花，即可。

貼心建議：

◎蛤蜊要事先泡水吐沙。

◎排骨煮熟爛后才放蛤蜊，這樣蛤蜊吃起來才會鮮嫩多汁。

◎姜絲多放點(diǎn)，湯會比較好喝唷!

富貴滿堂

材料：家鄉(xiāng)肉或金華火腿、蜂蜜、桂花醬、糖、芡粉、土司。

1、土司切去四個(gè)硬邊。

2、用一塊干凈的板子將吐司壓得扎實(shí)一點(diǎn)，接著將壓過的吐司對折，備用(我是用菜板壓的)

3、把火腿肉切成和土司般大小。

4、鍋里放入兩小茶匙的桂花醬、蜂蜜、糖及適量水，滾后放入腿肉，小火熬煮約40分鐘。

5、熬煮約40分鐘后，用芡粉水勾濃芡，即可起鍋，裝盤。

6、滿滿的糖、滿滿的蜜，吃了肯定讓你富貴滿堂唷!

瑞雪豐年

過年不要都是大魚大肉，素食也是不可缺少的。這道菜其實(shí)就是一道素炒，在選料上可以自己選擇，原則是色彩搭配合理，有喜慶氣氛。

原料：雞蛋6個(gè)、銀杏、西藍(lán)花、白玉菇、腰果(熟)、辣椒。

調(diào)料：鹽

做法：

1、將西藍(lán)花切小塊，用沸水湯過。白玉菇留下圓頭，辣椒切小塊。

2、雞蛋取蛋清，打到發(fā)泡，約30分鐘。放入鍋里蒸3分鐘，鋪在盤底，就是“瑞雪”。

3、鍋里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西藍(lán)花、白玉菇、腰果、銀杏，加鹽、雞精翻炒2分鐘就可以起鍋了。

4、把炒好的素菜鋪到‘瑞雪’上，‘瑞雪豐年’就做好了。