“吃蕎麥面一定要吃出聲音，才表示好吃。”原來(lái)，日本人吃蕎麥面的正宗吃法，是要發(fā)出稀里呼嚕的聲音。因?yàn)橐�斷蕎麥面被視為不吉祥、會(huì)帶來(lái)厄運(yùn)，所以日本人不會(huì)用牙齒咬斷面條，而是會(huì)把長(zhǎng)長(zhǎng)的面條吸進(jìn)嘴里后再咀嚼。

    日本人愛(ài)吃蕎麥面。蕎麥?zhǔn)侨毡镜奶禺a(chǎn)谷物，在以面食出名的日本，蕎麥面在其國(guó)人心中占據(jù)著特殊的地位，被稱為年面。簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單、細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面寓意健康長(zhǎng)壽，寄托了對(duì)來(lái)年的美好希望。

    名菜志

    蕎麥面和勵(lì)志故事

    蕎麥面也勵(lì)志，日本著名作家栗良平寫(xiě)的小說(shuō)《一碗清湯蕎麥面》可作明證：除夕之夜，喪夫喪父，身欠巨債的三母子共同吃著一碗清湯蕎麥面而度過(guò)新年；二十年后，兩孩子發(fā)奮圖強(qiáng)，名成利就，再次和母親來(lái)到昔日的面店，每人一碗，吃了三碗的清湯蕎麥面來(lái)迎接新年。

    傳統(tǒng)美食成了小說(shuō)里的“一根紅線”，蕎麥面的重要可見(jiàn)一斑。的確，蕎麥面是日本最有代表性的面食之一，按照傳統(tǒng)的日本風(fēng)俗，全家人都要聚在一起吃蕎麥面。蕎麥面也是日本人用作祈求幸福的食品，至今日本人還常把蕎麥面作為禮物送給親友。

    據(jù)介紹，蕎麥原產(chǎn)于中亞，12世紀(jì)以前就已經(jīng)傳入日本。由于制粉技術(shù)落后，日本人最初食用蕎麥時(shí)，只是簡(jiǎn)單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個(gè)世紀(jì)。約在13世紀(jì)，中國(guó)的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開(kāi)始吃蕎麥面糕。當(dāng)時(shí)，對(duì)于普通農(nóng)民來(lái)說(shuō)，加工制作蕎麥粉的成本過(guò)于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。到了日本江戶時(shí)代，蕎麥面是商人們能忙里偷閑吃的食物，商人們?cè)诖竽暌钩允w麥面的習(xí)慣被傳開(kāi)，形成了現(xiàn)在的吃“過(guò)年蕎麥面”的風(fēng)俗習(xí)慣，希望能像長(zhǎng)長(zhǎng)的蕎麥面一樣健康長(zhǎng)壽。

    現(xiàn)在很多日本人還保留著自制蕎麥面的傳統(tǒng)。做法是把蕎麥研磨成粉末，然后加入少量的水，搓揉成面團(tuán)狀，用木棍搟成薄薄的面皮。接著，用刀切成細(xì)細(xì)的、僅有2到3毫米寬的面條。也有一種稍寬一點(diǎn)的粗面條，是把蕎麥磨成顆粒狀后，搟成面團(tuán)而做成的。

    煮蕎麥面也不難，關(guān)鍵的地方是控制好煮面的火候，把面煮得恰到好處，既不太硬，又不能過(guò)軟，展現(xiàn)爽口彈牙的特質(zhì)是最高境界。另一秘訣是，把面用熱水燙熟后，要立即撈起，放進(jìn)冰水中過(guò)冷河，這樣一熱一冷，更可使面條具有彈性。日本人注重食物的鮮味和純味，口味偏淡，所以煮蕎麥面時(shí)不需加入任何的調(diào)味料。

    蕎麥面的吃法很多。日本人愛(ài)冷吃，喜歡把蕎麥面做成冷盤(pán)，配著刺身，蘸著醬汁而吃。也可熱吃，拌入各式各樣的肉和蔬菜，放在熱湯里吃。更可用來(lái)做壽司的餡料。不過(guò)事前要把蕎麥面捆扎起來(lái)煮，不能讓面條散開(kāi)。同樣經(jīng)過(guò)一熱一冷的烹制后，把蕎麥面條整束地裹入到飯團(tuán)和紫菜之中，再加入青瓜、雞蛋、蝦肉等配菜，用竹板卷壓成壽司，蘸上芥末醬而吃。