法國(guó)鵝肝，入口即化，好比來(lái)自情人溫柔的吻，細(xì)膩、柔和、甜美，在舌尖化開(kāi)，沁入你的心肺，滑進(jìn)你的五臟，頭腦中還會(huì)生出與奢華、昂貴、浪漫相關(guān)的美好情感。感受這浪漫的“吻”，無(wú)需前往法國(guó)，在東莞，你也可以品嘗到正宗的鵝肝佳肴。

名菜志

不嘗鵝肝不算吃過(guò)法國(guó)菜

    稱鵝肝為貴族食品一點(diǎn)也不夸張。在法語(yǔ)中鵝肝為“FoieGras”，“Gras”這個(gè)字代表的意思就是“頂級(jí)”的意思。鵝肝的珍貴程度等同于中餐的魚(yú)翅、海參，沒(méi)嘗鵝肝就不能算是真正吃過(guò)法國(guó)菜。

    吃鵝肝的歷史可以追溯到2000多年前的古埃及，那時(shí)人們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)野鵝在遷徙之前會(huì)吃大量的食物，而在這段時(shí)間捕獲的野鵝味道最為鮮美。人們馬上想到了強(qiáng)行喂食，把飼料灌入到鵝體內(nèi)，以催肥它的內(nèi)臟。這種辦法從埃及傳到了羅馬，繼而又傳到法國(guó)。

    法國(guó)路易十六時(shí)期，鵝肝被進(jìn)貢至宮廷獻(xiàn)給國(guó)王品嘗，深受國(guó)王的喜愛(ài)，從此鵝肝聲名大噪，一舉奠定了高貴珍饈的不凡地位。

搜食記

被“填鴨法”催大的鵝肝

    東莞不少西餐廳都有供應(yīng)鵝肝的菜式。位于厚街大道的香扒屋西餐廳，就能提供高品質(zhì)的法國(guó)美食，鵝肝自是“鎮(zhèn)店之寶”。在這里不僅能吃到地道的香煎鵝肝，還有餐廳別具匠心炮制而出的鵝肝醬。

    餐廳老板張先生介紹，最著名的鵝肝出自法國(guó)西南部和斯特拉斯堡。法國(guó)鵝肝的特別之處，在于它的體積比一般的鵝肝要大。根據(jù)法國(guó)著名的美食百科全書(shū)的定義，鵝肝是“用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。”所謂的特殊辦法，是用混合了麥、玉米、脂肪和鹽為主的飼料進(jìn)行“填鴨式”喂養(yǎng)，每天填塞至少1公斤的飼料，時(shí)間長(zhǎng)達(dá)至少4周，直到鵝的肝被撐大為止，這些鵝肝一般重達(dá)700克至900克。目前法國(guó)鵝肝不一定需從法國(guó)進(jìn)口，山東、云南等地已能制作出優(yōu)良的鵝肝，價(jià)格也比從法國(guó)進(jìn)口的便宜。

    張先生介紹，選擇好的鵝肝，首先看其顏色。優(yōu)質(zhì)的鵝肝顏色是呈現(xiàn)象牙色或淡淡的黃色，透著一絲絲的鮮紅色的筋。很硬很結(jié)實(shí)，但摸上去感覺(jué)很光滑。保存鵝肝也是重要的環(huán)節(jié)。常溫底下，新鮮鵝肝只能保持24小時(shí)，因而鵝肝被摘取出來(lái)后，要盡快讓它急凍，保存溫度在0℃到2℃之間。