越南菜受到中國(guó)、法國(guó)以及南洋其他國(guó)家的影響，能夠完美地融合了這些國(guó)家的飲食文化，而又能夠讓自己的特色自成一格，實(shí)在難能可貴。越南人承自中國(guó)飲食陰陽(yáng)調(diào)和的飲食文化，烹調(diào)注重清爽原味以蒸、煮、燒烤、涼拌為多。熱油鍋炒者較少，通常被認(rèn)為是較“上火”的油炸或燒烤菜肴，多會(huì)附配上新鮮生菜、薄荷菜、九層塔、小黃瓜等�？缮�吃的葉菜一同食用，以達(dá)到去油“下火”的功效。越南料理中，最令人吮指回味，嘖嘖稱(chēng)道的，莫過(guò)于街頭巷尾的一攤一攤當(dāng)?shù)匦〕�，如越南春卷、蔗蝦、越南烤肉、豬腸粉卷、牛肉河粉等，都會(huì)令人回味無(wú)窮，膾炙人口。
　　要選越南菜中的“必食”，生牛河必然入選，它完全體現(xiàn)了最簡(jiǎn)單的食物往往最難做的道理。別以為生牛肉河的主角只有一大堆嫣紅欲滴的肥牛，其實(shí)，那被肥牛蓋過(guò)風(fēng)頭的湯底，才是最美味所在，所以搶先喝“頭啖湯”更重要！

　　將生牛河吃出兩種滋味？

　　生牛河上桌的同時(shí)，還會(huì)附上一盞“神燈”，內(nèi)里有番芫荽、金不換、芽菜、辣椒及青檸，究竟該如何下手？還有那一小碟的辣椒醬跟海鮮醬，與生牛河又有何關(guān)系？原來(lái)，生牛河有一套獨(dú)特的“方程式”，現(xiàn)在就教你怎樣將生牛河吃出兩種滋味。

　　先在下配料前喝一啖湯，感受一下湯底的原味。

　　掐斷芽菜、金不換及番芫荽，放進(jìn)湯內(nèi)，味道才得以散發(fā)出來(lái)。

　　榨點(diǎn)青檸汁出來(lái)，就可以正式品嘗。抵得住辣的話，更可以一口辣椒、一口河粉吃，感受一下會(huì)噴火的生牛河！