咀嚼東西不發(fā)出聲音是日本人的飲食行為規(guī)范，吃飯時發(fā)出聲音被認(rèn)為是沒有教養(yǎng)的行為，但日本人對唏哩呼嚕吃蕎麥面卻很寬容，因為這是蕎麥面的標(biāo)準(zhǔn)吃法。究其原因，據(jù)說是最初蕎麥面?zhèn)魅虢瓚魰r，是普通老百姓吃的東西。江戶老百姓討厭裝模做樣假裝有教養(yǎng)的舉止，他們根本不會理會什么得體的禮儀，只是簡單的把蕎麥面吃下去。

　　狼吞虎咽蕎麥面

　　站著吃飯也被日本人看作是一種沒有教養(yǎng)的舉止，但如果是吃蕎麥面就另當(dāng)別論了�，F(xiàn)在生活節(jié)奏日益加快，人們要求飲食服務(wù)快速有效，為了滿足這種需求，出現(xiàn)了一種專門站著吃的小店，叫做立食蕎麥面店，意思是站著吃的蕎麥面店。這種小店沒有椅子，只能站著吃。立食蕎麥面店大受歡迎是因為它服務(wù)方便快捷，不浪費(fèi)客人一點(diǎn)時間，它也是一種便宜的墊饑方式，這種小店總試圖找出新的方法以便捷迅速滿足忙碌的顧客的需求。立食蕎麥面店的主食是清湯蕎麥面，顧客可以根據(jù)自己的口味添加配菜，如香蔥，油炸食品，雞蛋，炸豆腐或炸丸子等。大城市的地鐵站常常能看到這種立食蕎麥面店，蝕刻大都是工薪階層或?qū)W生。

　　由蕎麥做的蕎麥面由于營養(yǎng)豐富，食用方便快捷，是日本關(guān)東地區(qū)受歡迎的大眾食品。蕎麥面分冷食，熱食兩種，冷蕎麥面主要在夏季食用，有笊籬蕎麥面，蒸籠蕎麥面，熱食蕎麥面有清湯蕎麥面等。

　　蕎麥面的起源和發(fā)展

　　蕎麥原產(chǎn)于中亞，古代就已經(jīng)傳如日本。蕎麥多產(chǎn)于高寒地區(qū)，可以生長在貧瘠的土地上，像日本的長野縣，山梨縣都是多山地區(qū)，土地貧瘠，不適合種水稻，因此兩地都是日本的蕎麥產(chǎn)區(qū)。所以那里自古就有食用蕎麥的習(xí)慣。

　　日本人最初食用蕎麥時，由于制粉技術(shù)落后，只是簡單地把蕎麥粒做熟了吃，這種情況持續(xù)了幾個世紀(jì)。鐮倉時代(1185~1333年)，中國的手工制粉技術(shù)傳入日本，日本才有了蕎麥粉，于是人們開始長吃蕎麥面糕。當(dāng)時，對于普通農(nóng)民來說，加工制作蕎麥粉的成本過于昂貴，所以一般家庭很少吃蕎麥面。因此，吃蕎麥就成了貧窮的代名詞。甚至在五十年前，在蕎麥的產(chǎn)地還有人勸姑娘們不要嫁給家里常吃蕎麥的人。