如果美食有顏色，北歐的主題色彩便是海洋的藍(lán)色。由于陸地被大片的海洋圍繞，海水冰涼清澈無(wú)污染，大量的海洋生物便是餐桌上不可替代的主角。在安徒生的童話里，連海的女兒也是美麗的人魚(yú)，可見(jiàn)在這一帶，人與魚(yú)的淵源極深。


　　盡享海洋的美味恩賜，讓北歐人對(duì)海洋心懷感激。而藉由一道菜來(lái)表達(dá)這種情感，或是對(duì)品嘗的人流露一種關(guān)懷，使得這里鮮美的魚(yú)、蝦和貝，在他們手中都有力求完美的精彩演出，幻化出不盡的滋味。

　　如果數(shù)一數(shù)這些海洋的子民：鱈魚(yú)、鮭魚(yú)、鯡魚(yú)、鯖魚(yú)、鱸魚(yú)、龍蝦、扇貝、北極貝、小鮫、北極蝦……，還真的是不勝枚舉，琳瑯滿目。

　　魚(yú)也有等級(jí)，深海魚(yú)中的大牌，首選大概就是被稱為“冰海之皇”的鮭魚(yú)—三文魚(yú)了。三文魚(yú)有著很動(dòng)人的故事。生在河流，而長(zhǎng)于大海的三文魚(yú)，在產(chǎn)卵時(shí)是一定要游回出生地的，在它們的生命里對(duì)出生地有著怎樣的情結(jié)人們不得而知，但無(wú)數(shù)三文魚(yú)逆流而上、奮力回歸的奇觀令人十分震撼。漫長(zhǎng)的旅程造就了三文魚(yú)強(qiáng)韌的生命力。

　　這種奇觀現(xiàn)在已很少見(jiàn)了，如今大量的三文魚(yú)是在海水里養(yǎng)殖的。挪威人用最先進(jìn)的工業(yè)產(chǎn)出滿坑滿谷的三文魚(yú)，據(jù)說(shuō)每一道流程都嚴(yán)格監(jiān)控，比野生的三文魚(yú)更加健康。而且在宰殺時(shí)還講一點(diǎn)人道主義：在0度左右的水溫，魚(yú)昏昏懶懶之時(shí)讓它們基本無(wú)痛死，這時(shí)的魚(yú)因?yàn)椴痪o張而身體放松，所以味道十分松軟鮮美。

　　亞洲人大都喜歡生食三文魚(yú)，倍受歡迎的日本刺身也多是用三文魚(yú)。其實(shí)三文魚(yú)的食法多種，千變?nèi)f化�？尽⒓�、煮、煙熏或腌制，特色各異。北歐人喜歡生吃煙熏或腌制的，不過(guò)因?yàn)槿帐降某苑ㄓ兄鴱?qiáng)烈的芥末味，和三文魚(yú)的黏濃與厚重的口感協(xié)調(diào)起來(lái)更為平衡。