新加坡地處亞熱帶的南洋地區(qū)，菜肴所用作料、香料別致，所以新加坡菜也以味重著稱，是東南亞菜的一個大集錦。
　　新加坡是華人較多的一個國家，以前很多人是因為“賣豬仔”（做苦力）而到了東南亞國家，想不到多年以后，我們能在新加坡菜館里吃到當(dāng)年華人首創(chuàng)并以另種方式被延續(xù)下來的菜肴，很有思苦憶甜的味道。


    白切雞

　　如果說在新加坡隨處可見到的“國食”之一，是“海南雞飯”，大家是不是覺得很奇怪？說起來還真有一段“古”：據(jù)說，新加坡的海南雞飯是由海南人莫履瑞發(fā)明的，上個世紀(jì)二三十年代，他去到新加坡之后，改良了做法，一邊賣雞，一邊賣雞飯，結(jié)果大受當(dāng)?shù)厝藲g迎，大家紛紛仿效，到處都可以吃到，逐漸成為新加坡美食一大特色，連前菲律賓總統(tǒng)馬科斯的女兒也特地搭飛機(jī)去吃，所以別小看這一小碗米飯，它可有“總統(tǒng)雞飯”之稱呢。改良以后的雞飯，先把斑蘭葉、香茅葉、檸檬葉等當(dāng)?shù)氐南懔铣慈�，然后再以雞湯來煮飯。如今為配合現(xiàn)代人注重飲食健康的需要，師傅把雞飯調(diào)整至油度適中，只見飯粒金黃，入口香甜，又不會油光泛濫。


    醋味骨

　　提起新加坡，嗜吃者首先就會想到肉骨茶，這道菜也漸漸為廣州人所熟悉。據(jù)師傅介紹，此湯是用“肉骨”（即豬的肋排）斬成單骨約一指長的段狀，飛水之后再過冷河，去除表面的雜質(zhì)。然后，取一些去了“衣”的蒜肉，先用油炸至金黃色，再飛水去掉油分，加入一些淮山、杞子、桂圓等藥材，再加入陳皮、白胡椒、甘草、八角等香料，然后將所有材料放入煲內(nèi)，加水用文火熬約3－4小時，難怪濃香撲鼻。吃時再配搭一碟“指天椒醬油”，以蘸排骨或佐湯調(diào)味之用。吃完此湯之后會感覺全身發(fā)熱，對女性有滋補養(yǎng)顏的功效，對男性則有補腎的作用。講起它的誕生，原來也跟華人勞工有關(guān)———在山上工作的華人勞工因食物不足，便打野豬果腹，一煲就是一大煲，滋補身體。