關(guān)于色與戒這件事，張愛(ài)玲用30年的時(shí)間寫了一篇充滿隱筆的小說(shuō)，李安一邊填充著留白，一邊發(fā)揮他博采眾長(zhǎng)的才華，視覺(jué)上把老上海的風(fēng)情表露得淋漓盡致，一場(chǎng)麻將拍得十個(gè)指頭都是戲。先不說(shuō)這里面的情，只“色”一項(xiàng)就是從頭到尾的眼花繚亂。這種眼花繚亂的狀態(tài)很有生命力，總是讓欣賞電影的人在看的時(shí)候充滿愉悅，甚至有點(diǎn)兒躍躍欲試的沖動(dòng)，正如我們正在面臨的這個(gè)季節(jié)，春色浮動(dòng)，只差一個(gè)出口。
　　對(duì)于葡萄酒，有人偏好酒后微醺的放松，有人喜歡單寧綻放的細(xì)膩，有人對(duì)酒的愛(ài)好更提前到對(duì)酒“色”的欣賞中。李安為《色·戒》指了條出路：著以色相，唯愛(ài)能解。因酒而色的不僅是葡萄酒的顏色，還有那些酒后的桃色事件。但現(xiàn)代人太過(guò)猴急，葡萄酒的“色”幾乎被貪杯的人忽視，忘記了這標(biāo)簽里面包含的信息，就在春光明媚之際，我們特別把葡萄酒的“色”擺在一切之上，讓所有發(fā)乎于情的“色”都不必因?yàn)闊o(wú)可奈何的時(shí)世而“戒”。

　　色相，渾然天成

　　有句話叫天生麗質(zhì)，暫不討論“麗”與 “不麗”的問(wèn)題，這句話主要說(shuō)明的是色相天生，每一瓶葡萄酒在還是一株葡萄苗的時(shí)候就決定了未來(lái)有個(gè)什么樣的“皮囊”。

　　紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至?xí)�蛻變成琥珀色。紅酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而著名。而黑品諾(Pinot noir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色可以從無(wú)色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。干白酒的顏色通常比較淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說(shuō)明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。