正所謂一方水土養(yǎng)一方人，同樣的烤制牛肉，法國人要正襟危坐，刀叉并用，一口肉一口紅酒，吃一頓大餐能吃到腰疼。而在巴西，精壯的漢子會手持一大串油亮亮的各色肉類上前，你要多少就削下多少在盤中，令人不禁想起《史記》里樊噲生吃彘肩的豪情。秋風(fēng)送爽，即使是以避熱氣為平生飲食第一要務(wù)的老廣們，也開始為了燒烤的香味蠢蠢欲動了，最原汁原味的巴西燒烤應(yīng)該比英式、美式更有大快朵頤的幸福感。

　　長劍串肉 明火鍛造

　　游牧民族喜食燒烤是個不爭的事實。生活在巴西南部大草原上的游牧土著民族“卡烏休”發(fā)明了把牛肉用鹽腌好，串在木杵上，用文火烤熟的吃肉方法，這便是最早的巴西烤肉。到了18世紀(jì)末，巴西的牛仔們閑暇時經(jīng)常以長劍串肉，在篝火上燒烤，也就是我們現(xiàn)在在巴西烤肉店內(nèi)經(jīng)�？匆姷木跋罅�。經(jīng)過漫長時間的演變，巴西人烤肉的技藝已經(jīng)相當(dāng)純熟，什么種類、什么位置的肉要腌多久，烤多久都已經(jīng)形成了一整套非常系統(tǒng)的燒烤規(guī)范。再加上果木明火的鍛造，巴西烤肉獨特的粗獷美由此而來，別無他處。

　　烽火硝煙中也能出細(xì)活

　　萬利是整個餐廳唯一被允許留長發(fā)、梳辮子的男人。雖然在中國已經(jīng)很多年，普通話也相當(dāng)流利了，可是萬利的烤肉風(fēng)格還是一如既往地跳著桑巴舞，烤出來的肉有著跟桑巴舞一樣的粗獷美。從牛排、雞翅、羊腿、豬頸到玉米、菠蘿、香蕉、面包，雖然不能說有什么烤什么，但巴西燒烤真不愧是薈萃了葡萄牙人、非洲黑人及印第安人飲食精髓的食品精華。當(dāng)然除了種類，制作工藝也相當(dāng)考究，考究到讓人忘了這是烽火硝煙語境下的料理。提前一到兩天的腌制，二十多種配料的組合，紅酒泡豬扒，雞肉和牛肉則換成啤酒，果木是柴火，不同的肉，不同的位置，不同的烤制手法和時間，最長的大約需要20小時，將近一天的時間。當(dāng)那些穿在“長劍”上的食物由于水分的蒸發(fā)釋放出更濃縮的香味的時候，一場味覺狂歡即將上演了。

　　舌體驗

　　吃巴西烤肉，最先是程序上的奇妙。落座不久，便有服務(wù)生手持長約一米的巨型烤肉串前來，“烤豬頸肉，請問需要嗎？”“烤香腸，請問需要嗎？”當(dāng)?shù)玫娇隙ù饛?fù)后，便直接把長肉串戳在來賓的盤子里，拿鋒利的刀刃，刷刷削下兩片，應(yīng)聲而落的不只是脫離集體的肉纖維，還有從內(nèi)層冒著煙噴出來的香味。

　　烤連骨牛腹肉

　　要說這里最有特色的，還是要算烤連骨牛腹肉。燒烤出來的牛肉最外面一層有著流光溢彩的焦黃色，接著是一圈深紅、一圈淡紅顏色的橫向同心圓和肉纖維的縱向分割線形成了樹木一樣的年輪和紋理。高人指點，烤肉一定要趁熱吃，一是好切割咀嚼，二是香味最能趁著熱力多深入鼻孔幾寸。放一塊在嘴里，開始大嚼特嚼。多種不同香料營造的香氣千回百轉(zhuǎn)又直入肺腑。如果說入口即化的雪花和牛是青春偶像劇里的燦爛正太的話，那么連骨牛腹肉在用桑巴方法烹飪之后則是人性電影里的有型帥大叔，多了歷盡春秋之后的風(fēng)姿綽約，一寸一寸地推進(jìn)，神韻才能被你發(fā)覺。

　　烤香蕉

　　烤香蕉做到了入口即化，這是一種近乎糜爛的綿軟，有著介于固體和液體之間的質(zhì)感錯覺，非要用比喻的話，那只能說，香蕉成了熟透了的柿子，但油脂般的膩滑是柿子無法比擬的。

　　烤紅薯

　　巴西餐廳選用的紅薯又圓又胖，烤出來比小個的要干很多，特別沙特別粉，而且甜度大增，好像把水都擠出去只剩下糖了一樣。