一物若豐富深厚到某一程度，反而將去蕪存菁，以最純澈的樣子展現(xiàn)于人。面前這一碗清如琥珀色的湯就是這樣，其中的功力是2份食材熬不到1份的湯，其間需要兩遍熬煮、多次過(guò)濾澄清，需要16小時(shí)，有專人不間斷照料。而這樣一碗極費(fèi)周章的湯，很容易就三口兩口喝掉了，這就是美食中的奢侈吧。

　　Consommé是這款湯的法文名字。它是法國(guó)菜中最傳統(tǒng)，最基礎(chǔ)的一種湯。此時(shí)日劇迷們一定會(huì)恍然大悟了，這就是《美味關(guān)系》里的那款湯啊!女主角中山美穗就是因?yàn)楹鹊搅怂�，立刻被其�?nèi)部深厚的味道迷倒了，由此與主廚唐澤壽明先生結(jié)緣，開(kāi)始學(xué)習(xí)做清湯。整套連續(xù)劇就是圍繞著制作這款湯來(lái)起伏進(jìn)展的，故事的最終女主角當(dāng)然做成了湯，也贏得了愛(ài)情—這樣一款澄清無(wú)物的湯夠做整整11集愛(ài)情故事，非同小可!

　　16小時(shí)熬出的牛肉湯 廚師長(zhǎng)介紹說(shuō)，Consommé可以用多種主原料來(lái)制作的，雞肉、豬肉、魚(yú)頭都有，這里主要用牛肉。做牛肉清湯，首先要制作牛肉白湯，也就是我們一般說(shuō)的高湯。好吧，我們就從高湯的做法說(shuō)起，先用牛腿肉、牛腱肉、雞肉加牛骨，再加胡蘿卜、蘿卜、西芹、洋蔥、月桂葉，熬整整8小時(shí)，然后用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾出白湯，并去除表面的油膩。做完了這些，只做完了此道湯的一個(gè)開(kāi)頭，重要的步驟還在后面。

　　16小時(shí)熬出的牛肉湯 配置第二次熬煮的原料，這里包括用牛肉糜、雞肉糜，蔬菜小丁，其中包括洋蔥、京蔥、胡蘿卜等，還有蛋清、酸葉、月桂葉、炒香碾碎的胡椒等一起拌勻，加入燒開(kāi)的牛肉白湯。放到火上繼續(xù)熬煮，一邊熬煮還要注意湯的溫度，在手感覺(jué)到燙，湯的溫度大約85度時(shí)，就要離火一會(huì)，小心攪拌，然后再放到小火上。廚師長(zhǎng)說(shuō)，因?yàn)檫@里面的原料肉糜和蛋白高溫后非常容易結(jié)底，所以要不時(shí)攪拌，連攪拌的輕重都很重要。等湯滾后，鍋內(nèi)的牛肉糜就浮在了表面，廚師會(huì)在中間挖一個(gè)小洞，并轉(zhuǎn)用文火慢慢熬制，待8小時(shí)后用絨布過(guò)濾。如此就可以見(jiàn)到這琥珀色的純湯了。據(jù)說(shuō)一加侖的清湯，底下放上一枚硬幣，也能清晰分明。入口確實(shí)精純可口，其中有層次的鮮美、微微的咸味，輕輕的酸味，都來(lái)自原料本身，沒(méi)有加半點(diǎn)調(diào)味。喝在口中，似乎可以感到湯里的能量，讓味覺(jué)和身體都蘇醒過(guò)來(lái)。