在傳統(tǒng)的埃塞俄比亞家庭，咖啡飲用有形形色色的禮節(jié)或儀式。其中，在煮咖啡時，炭爐周圍的地上會鋪一層特意割來或買來的青草，這是一種特殊的專用于咖啡儀式的青草。

埃塞俄比亞的咖啡品種有140多種。

位于東非的埃塞俄比亞在古希臘語中意為“被太陽曬黑的人民居住的土地”。埃塞俄比亞獨特的文化傳統(tǒng)、壯觀的風景、宜人的氣候、豐富的動植物資源、重要的名勝古跡、好客和友好的人民，使它成為非洲的主要旅游目的地之一。

Coffee名稱源自埃塞俄比亞的kaffa

你知道嗎?咖啡的“根”就在埃塞俄比亞。據說，英語中咖啡(coffee)這個詞也源于埃塞俄比亞的“咖法”(Kaffa)這個地名。傳說公元900年左右，埃塞的咖法地區(qū)一位牧羊人在山間放牧時，發(fā)現羊群在爭吃一種紅色漿果，食后群羊歡蹦亂跳，反應異常，牧羊人以為他的羊吃了什么有害的食物而徹夜提心吊膽。誰知第二天群羊安然無恙。這一意外發(fā)現促使牧羊人采集這種野果煮汁解渴。他感到這種果汁醇香無比，飲用后精神異常興奮。于是他開始栽種這種植物，由此發(fā)展起大規(guī)模的咖啡種植，咖啡的名字就是由咖法演變而來。之后，咖啡從埃塞俄比亞傳向全世界。

咖啡像純種馬一樣純

埃塞俄比亞在不同氣候帶都種有咖啡，因而擁有140個以上的農家品種，常年有新鮮咖啡出產。埃塞俄比亞咖啡質量依不同的海拔、不同地域生態(tài)環(huán)境而有所不同。東南高地的哈拉爾(Harar)咖啡是典型的穆哈咖啡，香郁味濃;西南Wollega所產咖啡具有濃郁的果味;Limu咖啡帶葡萄酒香和香料味;西莫達(Sidamo)咖啡滋味平和、香氣濃郁，具酸果味;耶加雪飛(Yirgacheffee)咖啡則帶花香。品嘗耶加雪飛，巧克力味和酸味更加強烈，如同檸檬一樣飛揚，含有令人恍惚的花香。

有意思的是，埃塞俄比亞人還將馬匹照片放在咖啡包裝上，以表示咖啡的純正。據說在那個以馬匹為主要交通工具的年代，埃塞俄比亞有世界上最好的阿拉伯血統(tǒng)純種馬，埃塞俄比亞人以此為自豪，現在他們將這種自豪賦予埃塞俄比亞的咖啡，“優(yōu)質咖啡應該像純種馬一樣純”，由于恪守這一理念，這里咖啡的味道才能至今還那么的醇正。

咖啡飲用儀式遠近聞名

在傳統(tǒng)埃塞俄比亞家庭，一天之中會有兩至三次的咖啡飲用時間，它有形形色色的飲用禮節(jié)或儀式。傍晚的時候，全家人圍著一個小炭爐席地而坐。炭爐周圍的地上鋪一層特意割來或買來的青草。這是一種特殊的專用于咖啡儀式的青草。小炭爐點著的時候，要特意揀出幾塊冒著濃煙的白炭，在屋里每一個角落都晃一遍，然后放在爐邊讓它自己燃盡或熄滅。這樣，在一段時間內，整個屋子或庭院就籠罩在煙霧繚繞之中。

家里一般由十幾歲的年輕姑娘負責為大家準備咖啡。她先抓來一把淡綠色的生咖啡豆，放在炭爐上的一個小鐵鍋里，舀來清水，用雙手搓洗干凈。然后用一把小木鏟焙炒咖啡豆，不久，咖啡豆開始變成深黑色，并散發(fā)出誘人的香味。姑娘認為火候已到時，就拿起鐵鍋柄來晃一晃里面冒著輕煙的咖啡豆，送到每一個人面前讓大家聞一聞，大家點頭稱好后，她就把熟豆倒進一個小臼里，雙手抱起一根近一米長、小孩胳膊那么粗的大鐵棒來搗。很快，那一把豆子就搗成了粉末。

姑娘用小木勺把粉末一點點地刮出來倒進一個細頸、鼓肚子、大耳朵的陶壺里，加上凈水，放在小爐子上煮。水很快就開了，再煮片刻，早已香氣四溢。姑娘在一個小木盒上擺上幾個酒盅大小的瓷杯，然后提起咖啡壺的大耳朵逐一斟滿每個杯子，再放下壺，一杯一杯地雙手敬給圍坐的人。這個過程一般持續(xù)30分鐘。