這道容易制作的濃味燉魚是一個(gè)經(jīng)典的法國菜譜起源于馬賽。吃的時(shí)候配上一片烤面包和一匙用橄欖油，大蒜，辣椒等香料做的魯耶醬(rouille) 就更好了。

法國濃味燉魚材料：

1、橄欖油180毫升、洋蔥2個(gè)、切薄片、韭蔥2棵切碎、西紅柿3個(gè)去皮去籽切碎；

2、蒜4瓣剁成茸、新鮮茴香葉1株、新鮮百里香1株、香桂葉1片、橙皮絲5克；

3、貽貝（青口）340克清洗去須、水2100毫升、鹽和胡椒粉適量、鱸魚2300克；

4、干藏紅花數(shù)條、鮮蝦340克去殼去腸泥、

法國濃味燉魚步驟：

1、取一個(gè)深的大炒鍋置中火上預(yù)熱。倒入橄欖油，把洋蔥，韭蔥，西紅柿，大蒜放入一起炒幾分鐘，炒至蔬菜變軟；

2、加入新鮮茴香葉，百里香，香桂葉，橙皮絲，炒勻。把貽貝加進(jìn)，炒勻。加入開水，鹽和胡椒。此時(shí)轉(zhuǎn)大火，待湯燒滾后再煮至少3分鐘，讓香料味道煮出后融合到湯里。棄掉沒有打開的貽貝；

3、將魚放進(jìn)滾開的湯里，然后轉(zhuǎn)中火煮12-15分鐘，直到魚肉剛熟，此時(shí)肉質(zhì)應(yīng)該是軟嫩不透明，但魚肉還緊附在魚骨上的。將藏紅花加進(jìn)湯里，混勻。加入蝦仁，煮2分鐘；

4、品嘗魚湯的味道后決定是否需要多加鹽和香料。把湯分到每個(gè)碗里，趁熱吃。