像中國菜一樣，法國菜也講究“色香味”。法國菜擺盤也非常精致漂亮，廚師的雕工不亞于中國。法國菜也是香味誘人，不過，它更講究保留食品的原味，肉有肉味，魚有魚味，菜有菜味，所以不會放太多的調(diào)料，怕蓋住食品的原味。

除了法國南方人愛吃辣的，味有些重外，法國菜總體上都比較清淡。做飯時不放太多的鹽，鹽放在餐桌上，各人根據(jù)自己的口味放。法國人不吃味精，味精是化學(xué)制品，在法國禁止銷售。

烤箱是法國廚房最常用的炊具，大量的食品都是烤出來的。法國菜常用的烹飪方法還有炒、煮、蒸等。法國也炒菜，但油溫低，做菜時間相對長一些，低溫烹調(diào)營養(yǎng)損失少。

法國人用的都是葵花子油等植物性食用油，現(xiàn)在大家知道橄欖油對健康大有好處，所以橄欖油用的越來越多。法國人還經(jīng)常用黃油做菜。黃油是牛奶提煉出來的，熱量低、營養(yǎng)價值高。他們把黃油化開，做湯、煎肉，做出來的菜美味可口。

法國人非常重視健康，菜很講究營養(yǎng)平衡和飲食搭配。在法國，經(jīng)�？梢钥吹讲宛^及一些公共場合貼有宣傳畫，提醒人們合理飲食，還推薦有營養(yǎng)菜譜。比如膳食金字塔，我們從小就知道。

法國人吃飯，量少種類多，葷素搭配。主菜多是雞鴨魚肉和海鮮，肉可以盡量吃，但一定要配上蔬菜，如菠菜、扁豆、花菜、番茄等。”

法國人吃飯很“秀氣”。一個法國人典型的早餐是一個牛角面包加一小杯意大利濃咖啡，午飯可能就是一塊小點心或三明治。他們的晚餐比較豐富，但在質(zhì)不在量，少而精。

比如，蔬菜沙拉里一定要有奶酪、雞蛋或是魚肉和雞肉來搭配；而粗纖維面包、葡萄酒、奶酪，都是很有營養(yǎng)的食物。“所以，法國人里胖子不多，在歐洲，法國人的身材是最勻稱的。”身材瘦長的雷鳴自得地說。

現(xiàn)在歐洲實行吃慢餐，就是享受精致的食品，吃飯不匆忙，而是安靜、平和，講究營養(yǎng)平衡。