日本料理吸引人的是清爽的顏色和獨(dú)特的造型，用鮮嫩的蔬菜和肥美的海鮮制成的各式各樣的精巧食品，在保持原料天然的色彩之余，每一款都是一件精巧的藝術(shù)品，讓人久看不厭。所以，從某種角度上說(shuō)品嘗日本料理，如同感受一場(chǎng)視覺(jué)美宴。

一碟普通的刺身拼盤，精心拼制成立體的山水外觀，中間用壽司擺出峰巒狀，再點(diǎn)綴三文魚、秋刀魚魚片及魚仔等，四周則添上植物裝飾。一般日式料理的擺拼都是別具一格，甚至被比喻成插花，并且用“真、行、草”進(jìn)行形容。據(jù)一家日式菜的負(fù)責(zé)人黎玉瑛說(shuō)，美食與盛器的相得益彰體現(xiàn)了料理廚師追求的完美境界，給人藝術(shù)享受的同時(shí)，讓人心情舒暢，增加食欲。

質(zhì)樸的陶器，晶瑩的水晶，圓潤(rùn)的瓷器都適合成為料理的盛器。春夏秋冬，四季的色彩不僅反映在大自然中，也在食材上被充分地展現(xiàn)出來(lái)。

黎玉瑛說(shuō)：不同季節(jié)的食材，正是日本料理的靈性源泉，新鮮的原料，精致的器皿，一起締造出讓人動(dòng)容的季節(jié)小品。在調(diào)動(dòng)味蕾的同時(shí)，千萬(wàn)別忘了調(diào)動(dòng)其他的感官，一起品嘗日式料理。

生食料理?yè)醪蛔〉恼T惑

除了繽紛的視覺(jué)美感之外，新鮮的原料是日式菜的追求點(diǎn)，因此，對(duì)于吃慣熟食的食客來(lái)說(shuō)，嘗試日式菜即是一場(chǎng)美食冒險(xiǎn)。

雖然是生食，但是將芥末放在生魚片上，在生魚片的另一面蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，讓饕餮者動(dòng)容不已，需要注意的是芥末和醬油不能混在一起。

簡(jiǎn)樸的木盤盛放著冰鎮(zhèn)墨魚，還有精致的活魚刺身，食客動(dòng)箸時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)魚頭還微微在動(dòng)等等，這些生吃食材配上大醬汁、生姜泥和蒜泥食用，或許配上一兩滴檸檬汁，配以清酒，不但甘香沒(méi)有異味，而且誘惑力盡被彰顯。

生吃其實(shí)也是很講究的，特別是衛(wèi)生，喜好吃日式菜的食客，最好還是要學(xué)會(huì)判斷三文魚是否新鮮。首先從外觀上看，新鮮的魚肉，結(jié)實(shí)而且有彈性，有自然光澤，在淺橘紅色中間夾帶著脂肪層。其次，新鮮的魚肉是沒(méi)有淤傷或滲血，聞起來(lái)氣味新鮮。最后，新鮮三文魚肉口感鮮嫩甘甜，并有獨(dú)特香味。

面食成料理“當(dāng)家花旦”

在所有的料理中，日本拉面是很受歡迎的。傳統(tǒng)蕎麥面的做法，以豬肉、海帶等熬制成湯配上蕎麥面，再添上五花肉片、排骨肉等湯料，味道清爽鮮美。據(jù)一家專門做日式拉面的店員介紹，這種湯料往往是經(jīng)過(guò)精心燉煮，意在降低鹽分和膽固醇，保證味道的鮮美豐富。

另外，品嘗面食的同時(shí)配上天婦羅等小吃也是一絕。“天婦羅”是日本的傳統(tǒng)美食，選材豐富，大蝦、冬菇、洋蔥、南瓜都可入菜，炸時(shí)選用上等的天婦羅粉及正宗的日本麻油，將材料先蘸干粉后蘸濕粉，再放入滾開的油鍋中煎炸，直至金黃色后撈出，蘸以用上湯、蘿卜蓉、醬油等調(diào)配的湯汁，外酥內(nèi)嫩，香脆爽口。

本膳料理：源自14世紀(jì)的日本室町時(shí)代，是運(yùn)用在婚喪喜慶、儀式及祭奠等正式場(chǎng)合的儀式料理。這種料理注重色、香、味的調(diào)和，有時(shí)候還會(huì)做成一定的圖形表示吉利。一般菜數(shù)為單數(shù)，分三菜一湯、五菜兩湯，七菜三湯。

懷石料理：傳說(shuō)中，“懷石”一詞緣于日本禪師們?cè)谛扌兄�，禪僧必須遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不能吃飯�？墒悄贻p的僧侶耐不住饑餓和寒冷，將加熱的石頭包于碎布中稱為“溫石”，揣到懷里，頂在胃部以耐饑寒。后來(lái)開始在貴族間流傳起來(lái)，就演變成為現(xiàn)在七菜二湯或者八菜二湯的精致頂級(jí)料理。

家常料理：顧名思義就是一般日本家庭常見(jiàn)的料理菜色或小吃，飯類、面食，家常料理就是大眾型平民美食。

會(huì)席料理：過(guò)去，日本人集會(huì)結(jié)束后，為了讓參與者能夠進(jìn)一步交心，而準(zhǔn)備了酒水及下酒菜，會(huì)席料理現(xiàn)在已經(jīng)演變成宴客時(shí)正式的酒菜。通常以套餐的形式出現(xiàn)。