我想很多初到國外生活的人，最先不適應的就是國外的肉類，因為國內(nèi)都是將動物的血放干凈的，而國外卻不是的，他們宰殺牲畜都是用電擊的方法，而且是不放血的，所以很多人都是接受不了那個血腥味的，那么在歐洲的飲食里血腥味是怎么來的呢?

采用迅速致死的方法

在歐洲人看來，割斷血管、放凈鮮血是件“殘忍”的事，所以在屠宰時，他們一般會采用各種可以迅速致死的方法，如牛羊類大型牲畜一般首先用電將其擊暈，然后迅速屠宰，這樣它們就不會感覺到疼痛。馬、鹿等不經(jīng)常食用的肉類動物必須有特別執(zhí)照的屠宰師操作，但屠宰之前也必須先電暈。雞鴨等家禽類通常會采用二氧化碳等氣體使其窒息，或者在水池中通電讓它們暈倒，再用專門的切割機進行宰殺。而魚蝦類采用在水池中通電然后迅速冷凍的方法，如果是少量捕捉，可以直接用鈍器將魚擊暈再行處理。因此在西方，人們在超市里一般看不到活魚，拿到柜臺上出售的早已是先被電暈再被冷凍過的死魚。西方屠宰行業(yè)不僅嚴格遵守這些規(guī)定，還有專門的部門對他們進行監(jiān)管，想找條“漏網(wǎng)之魚”解解嘴饞很難。

肉制品腥味較重

有些華人在烹制肉類時試圖先用滾水煮，或在烹制中加大量的蔥姜蒜等調(diào)味品，但始終難以去掉留在血管和肌肉中的濃濃腥味。不過歐洲人倒是認為這樣可使營養(yǎng)保存完整，符合養(yǎng)生之道。也正因如此，才有了巴黎血鴨、英國帶血牛排這類

招牌菜。此外，西方人烹制肉類的方法主要就是煎炸烤幾種，一般不會切肉絲、肉丁與蔬菜一起炒，也不會吃肉餡。中國人對西餐最基本的概念就是牛排了，真是實打實的一塊肉，但這卻是很多華人不能接受的。海外華人經(jīng)常自嘲說，中國人什么都可以學會，就是改不了與生俱來的“中國胃”。

值得一提的是，在歐洲生活的穆斯林則恪守伊斯蘭教教義，牲畜要在放凈血水后才能食用。宰牛羊時一般會由阿訇主持儀式，嘴里誦念“奉普慈特慈真主之名……”，而宰牲者也必須是穆斯林。對宰殺動物的條件、工具、方式甚至宰殺的部位，都有較詳盡的規(guī)定。記者的一個朋友就是穆斯林。他逢年過節(jié)會到熟悉的阿訇家去宰雞。通常都是把捆好腿腳的雞放在院子外面，恭恭敬敬地將白須白帽的阿訇請出來。阿訇將刀鋒收到袖管后面，將雞頭夾在兩個翅膀之間，露出柔軟的脖子。這時，一陣誦經(jīng)聲從他快速開合的嘴唇間響起。片刻之后，右手刀鋒一抹，鮮血噴涌而出，直到血線完全斷流，宰殺過程便宣告結束。根據(jù)伊斯蘭教教義，沒有經(jīng)過儀式就被屠宰掉的牲畜，其肉是禁止食用的。

我想我們很多人都能通過我們上面的介紹明白了為什么歐洲人是那么的喜歡血腥味的食物，而且也能很好的了解到歐洲肉食里的血腥味是怎么來的吧。

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