法式菜的烹飪手法很簡(jiǎn)單，最為講究的是以發(fā)揮材料的原味為上。，法國(guó)農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)發(fā)達(dá),物產(chǎn)較為豐富。

主料：蝦1000克

輔料：雞蛋黃1個(gè)

調(diào)料：食鹽1.5茶匙、八角1粒、花椒10粒、水3升、冰塊1000克、丁香2粒、茴香籽10粒、白糖30克、金龍魚(yú)葵花籽油125毫升、芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙、胡椒粉少許、干白葡萄酒10克

做法：

白灼蝦配料：鮮蝦1公斤、水3升、冰塊1000克、干白葡萄酒適量(也可以不要)

白灼蝦調(diào)料：八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、鹽一茶匙

法式蛋黃醬配料：葵瓜子油 125毫升、鮮蛋黃1枚、黃芥末1/2湯勺、檸檬汁1湯匙

白灼蝦制作：

1、蝦洗凈入篩滴水備用。找個(gè)大盆，裝上1升冰水，加上一些冰塊備用

2、鍋里加2升水，放入八角1粒、丁香2粒、花椒10粒、或茴香籽10粒、糖30克、鹽一茶匙。以上材料煲至滾沸

3、根據(jù)自己的火力大小，分幾次灼蝦，每次我放入8至12頭蝦不等，蝦小多放，蝦大少放。每次把蝦倒入鍋里后，立即倒入少量的干白計(jì)時(shí)開(kāi)始。灼蝦的火候在于蝦入鍋后，水必須在12至15秒后水重新開(kāi)沸

4、蓋上鍋蓋，水再次沸開(kāi)，一般在12秒，這時(shí)的蝦剛剛熟，蝦腦斷生，如果有介意的，可以再煮3秒時(shí)間，不要超過(guò)5秒，否則太老

5、立即把蝦放到冰水里,水再次沸開(kāi)后，再放蝦。同時(shí)注意冰水盆的溫度，一定要保持有足夠的冰塊，如果水溫回暖，蝦肉便不爽。直到蝦肉變涼，撈出瀝干水分，擺盤，封上保險(xiǎn)膜，放入冰箱

法式蛋黃醬制作

1、找個(gè)干凈的瓷器或玻璃大碗，把蛋黃、芥末、鹽和胡椒粉放在碗里

2、把碗里的材料攪拌均勻

3、左手拿著油瓶，緩速不間斷的倒油，右手執(zhí)打蛋器快速的朝一個(gè)方向攪動(dòng)

4、這是油加了一半，打了約2分鐘鐘，蛋黃已經(jīng)稍微打發(fā)，呈鳥(niǎo)嘴狀，醬看上去有點(diǎn)干，有點(diǎn)粗糙的樣子

5、繼續(xù)加油打發(fā)，待到油全部加完后，再繼續(xù)打30秒，然后緩慢的加入檸檬汁，攪拌均勻就可以了

6、這是打發(fā)好的蛋黃醬，成倒立小山角，表面平滑。這個(gè)時(shí)候可以根據(jù)個(gè)人的口味再增加一些鹽或者胡椒粉。打發(fā)好的蛋黃醬蓋上保鮮膜，入冰箱保存