金針菇是一種四時(shí)的食材，它的口感嫩滑、菇味獨(dú)特，含有的大量氨基酸有提高兒童智力和增強(qiáng)體質(zhì)的食效。金針菇的烹法多樣，筆者在本專欄亦聊過(guò)“涼拌金針菇”、“肥牛煮金針菇”等菜式。這次選用豆腐和鯽魚(yú)與其共烹，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)上的互補(bǔ)，而且鯽魚(yú)祛濕，適合現(xiàn)時(shí)濕度較大的時(shí)節(jié)食用。

　　材料：金針菇200克、豆腐2磚、鯽魚(yú)1條、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克、蔥花10克，鹽、雞湯、胡椒粉、米酒、花生油各適量。

　　做法：金針菇洗凈備用；豆腐切小塊備用；先將鯽魚(yú)宰好，去內(nèi)臟，洗凈并以干布吸去水分備用；開(kāi)鍋下油，爆香拍蒜和姜片，放入鯽魚(yú)將兩面煎至金黃，攢少許米酒，加入適量雞湯和金針菇、豆腐，中火煮15分鐘，調(diào)味后撒入蔥花即成。