按照江南地區(qū)的民俗，鴨子是秋季必不可少的美饌之一。烹制鴨子的方法很多，家常做法就有紅燒、燉湯、清蒸……烤鴨、鹽水鴨、板鴨更是讓人食指大動(dòng)。江南的傳統(tǒng)美食——扁尖老鴨湯是老年人秋季不錯(cuò)的選擇。

　　鴨湯中加入扁尖，即曬干的嫩竹，可吸收一部分脂肪，使湯不致過于油膩。此外，還可適量添加荷葉、枸杞等中藥。荷葉有清熱的功效，枸杞具有平補(bǔ)的功效，在補(bǔ)養(yǎng)身體的同時(shí)，不會(huì)使人上火。

　　人們食鴨時(shí)都有這樣的直觀感受——鴨肉比較老，因?yàn)轼喨饫w維較粗，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的熬制，鴨肉才能變得十分酥爛，有利于消化吸收。老年人飲用鴨湯時(shí)，應(yīng)將去除湯面上漂浮的脂肪，以減少熱量的攝入。

　　鴨子的烹調(diào)方法很多，但老年人應(yīng)少吃烤鴨和鹽水鴨。前者雖然美味可口，但脂肪含量卻高得驚人，對(duì)代謝機(jī)能逐漸減退的老年人是不適宜的；后者鈉離子的含量較高，原本就有高血壓的老年人食用，無(wú)異于雪上加霜。