老人每周吃次燉牛蹄筋

對于腿腳不好的老年人，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院楊力教授建議，每周吃一次燉牛蹄筋，不僅有強(qiáng)壯骨節(jié)筋道的作用，還能益氣補(bǔ)虛。中醫(yī)常說的“以形補(bǔ)形”的道理便在于此。

據(jù)楊教授介紹，牛筋的營養(yǎng)相當(dāng)均衡，其中碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪各占1/3左右，而且富有彈性，肥而不膩，它和牛百頁、牛腦髓并稱為“牛 中三寶”，而且以牛后蹄的筋為佳。《本草從新》一書中記載：“牛筋有補(bǔ)肝強(qiáng)筋，益氣力，健腰膝，長足力，續(xù)絕傷。”可見，對于經(jīng)常腰腿疼、腳力不足的老年人來說，每周能吃上一次牛蹄筋，是再合適不過的食補(bǔ)良方了。

此外，很多老年人都腎虛，而牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)，有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用。專家建議，可以把同樣具有補(bǔ)腎作用的栗子，和牛筋一起燉。

如今，很多菜市場都賣一種漲發(fā)好的牛筋，往往使用了雙氧水、甲醛以及吊白塊之類的化學(xué)物品，而且口感也不好，不建議購買，還是以新鮮牛筋為好。

老年人牙口不好，可以用高壓鍋、小火將牛筋燉得軟爛，之后再加上青菜炒一炒。喜歡喝湯的老年人，可以每周煲一小鍋歸棗牛筋花生湯。做法也非常簡單：牛蹄筋100克，花生米100克，大棗20枚，當(dāng)歸5克，精鹽各適量。首先，將牛蹄筋洗凈，切成塊;花生米、大棗洗凈;然后沙鍋置火上，加適量清水，放入牛蹄筋、花生米、大棗、當(dāng)歸，用旺火煮沸后，改用文火燉至牛筋爛熟、湯稠時(shí)，加入精鹽調(diào)味即可。

這里需要提醒的是，紅棗和當(dāng)歸都是熱性食物，天氣比較冷的時(shí)候，或是體虛者飲用效果最佳。